新闻连结：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100723/128/29qow.html 《盛产水果挑选及食用》挑水果 小撇步 台湾新生报 更新日期:2010/07/23 00:07 【记者锺佩芳／台北报导】 苹果、芒果、凤梨、香瓜、哈密瓜、水梨、李子、蜜桃、葡萄、莲雾、百香果、木瓜、火 龙果等，都是夏日消暑水果，但要如何挑选？台湾癌症基金会营养师赖怡君也提供几个小 撇步。 不同的水果有不同的挑选原则，有几个共通的原则可供参考：1.同样大小的水果中，相对 重量较重的水果，组织较细密，水分也较多，所以通常也比较好吃。2.果型饱满较好，如 芒果饱满则肉多籽小；椰子饱满则汁多。3.蒂头的部分较开展，是水果成熟的象徵。4.水 果的声音也很重要。如：西瓜声音要沉稳（如手拍胸脯的声音）；苹果声音要清脆；凤梨 要选肉声（如手弹肉之声）；轻摇哈密瓜及香瓜有声音时，品质较不佳；轻摇酪梨和榴槤 有声音时，代表已经可以吃了。5.水果外观的纹路明显开展，且分布均匀较好，如：哈密 瓜。6.选择硬度高的水果，如：樱桃、莲雾、柳丁、葡萄等，选择硬些的水果品质较好些 。7.色泽要鲜艳自然，不要死色。如：柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差。8.有绒 毛的水果，要看绒毛长短。绒毛长的比短的好，如：水蜜桃、奇异果、枇杷。9.外皮细致 光滑比粗糙的好，如：柑橘类。 大多数水果，其营养成分会随着储藏时间，缓缓流失，蔬果的风味也会改变。桃园县营养 师公会副秘书长吴秋玲表示，如果储存过久或不当，蔬果中的细胞壁被破坏，如维生素B 及维生素C等抗氧化物会减少。 中华民国营养师公会全联会秘书长黄翠华也表示，因夏日温度高，使酵素活跃，营养成分 也会递减，常常会觉得水果放没几天就坏掉的情形，建议将熟成水果放置冰箱保存；而未 熟的水果，则先放在常温等待成熟後，再放入冰箱。 放入冰箱时，建议可用日历纸包裹，以减少水份快速流失。黄秘书长表示，也可将水果放 到冷冻做成水果冰，其仍保有营养成分，以取代仅有高热量的冰品。 新闻连结：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100723/128/29qov.html 《盛产水果挑选及食用》水果不同色交叉吃 台湾新生报 更新日期:2010/07/23 00:07 【记者苏湘云／台北报导】 西瓜、芒果、哈密瓜等都是夏季当红水果，台安医院营养组长李祥瑞提醒，西瓜、哈密瓜 一碗相当於60卡热量，芒果半碗也是60卡，可见同等分量水果，芒果热量较高，加上有些 芒果冰又加炼乳，脂肪、糖分增多，想减重的人一定得适可而止，体重才不会失控。 以芒果为例，这种水果含β-胡萝卜素、隐黄素、檞皮素等植物性化合物，有助抑制嗜骨 细胞活性，减少骨质流失，也可帮助抗氧化。不过芒果皮带有组织胺，较容易引起过敏， 且热量较高，食用上不宜过量。 营养师建议，夏季食用水果，最好不同颜色水果交叉食用，如绿色、黄色、紫色等，这样 营养才会均衡。水果含有一些维生素、矿物质及果糖，有些人减重只吃水果、蔬菜，这种 做法会引起身体基础代谢率下降，减重者很容易复胖，以後更难瘦下来，因此减重时还是 要摄取一点淀粉、蛋白质，以维持正常基础代谢率。 李祥瑞营养师叮咛，糖尿病患吃水果时，应食用新鲜水果，尽量不要喝果汁，打果汁时， 可能4、5份水果打成一杯果汁，纤维量比新鲜水果少一半，且喝果汁容易摄取过多糖分， 导致血糖上升，患者可选择升糖指数较低、需要咀嚼的水果，如苹果、芭乐、桃子、水梨 等。 肾脏病患者要尽量少吃西瓜，西瓜水分多，富含钾离子，可能影响病情，肾脏病患者千万 不能吃杨桃、杨桃汁，以免神经毒素危害身体健康。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.102.103