作者blackcup78 (赤郡猫)
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标题[情报] 柿子/维生素C赛柑橘 贫血者浅尝
时间Sun Oct 31 08:52:05 2010
【元气周报/记者陈惠惠、罗建怡/报导,记者陈再兴、陈立凯/摄影】
每年9到11月左右,是柿子产季,新竹、苗栗、台中及嘉义县,
是台湾柿子主要产地。
每年入秋刮起九降风,就是新竹县新埔、北埔开始晒柿饼的季
节,一片金黄「柿界」。
柿子可大致分为涩柿及甜柿。柿饼则是去皮後的涩柿,用自然
日晒、风乾,逐渐脱去涩味跟水分。柿饼表面的白色粉末称为
「柿霜」,是糖分的结晶,也是中药材。
脆柿果胶多 甜柿A、C高
振兴医院营养师苏素满:
柿子的膳食纤维含量丰富,以脆柿(脱涩後的涩柿)为例,每
100公克(约4分之3颗)多达4.7公克,跟等重的芭乐差不多。
且脆柿所含膳食纤维里,果胶比率稍高,它能软化粪便,改善
便秘。相较之下,甜柿的膳食纤维含量略少,每100公克约有
1.3公克。
维生素A、C含量多,也是柿子另一大特色。色泽橙红的甜柿,
维生A含量比脆柿高,跟枇杷、红西瓜含量差不多。而维生素C
,甜柿表现同样比脆柿好,在水果界里相当突出,可与土芭乐媲
美,比柑橘含量更丰富。
单宁酸较多 不宜空腹吃
柿子口感较涩,是因单宁酸含量较多,单宁酸会影响胃酸分泌,
最好饭後食用,不宜空腹吃。单宁酸还会与铁质结合,影响铁质
吸收,有贫血的人,最好不要吃太多柿子,浅尝即可。至於农民
历饮食禁忌,柿不宜与蟹同食,营养学上并无此说法。
属高钾水果 肾病患不宜
须限钾的肾脏病患,柿子钾含量高,不建议食用。脱水後的柿饼
,维生素A、C会耗损,矿物质较不会流失,限钾的肾脏病患也
不宜吃。
此外,柿饼的碳水化合物比率相对高,等重的柿子与柿饼,柿饼
的碳水化合物含量是柿子的3倍,糖尿病患要视饮食计画,计算
食用量。
柿霜很珍贵 中医治热咳
台北医学大学附设医院传统医学科主治医师陈玉娟:
经过风乾的柿饼,随着水分慢慢蒸发,糖分会在柿饼的表层形成
一层绵密细致的白色粉末,刮下来後就是所谓「柿霜」。柿霜是
一种中药材,但因每颗柿饼上只有薄薄一层,要收集到一定的量
并不容易,产量少,自然珍贵。
柿霜有止咳、化痰功效,但主要是用来治热咳,非所有咳嗽都适
用。热咳的人痰黄而粘稠,还会觉得喉咙痛;寒咳则不然,有些
患者可能只是觉得喉咙痒痒,想咳嗽,也不会有粘稠的痰液。
要止咳化痰 柿饼也可以
不过,现代中医在临床上,已很少使用柿霜,坊间中药房有贩售
整颗柿乾研磨成的柿粉,若制作过程中未先去除柿皮,会较难消
化。
柿霜取得不易,要止咳、化痰,也可以吃柿饼,或泡茶後饮用,
也有人拿来炖鸡汤。
柿与蟹皆寒 体寒者留意
至於柿子,味甘、涩,属性较寒凉。农民历食物相克表上,柿子
与螃蟹同食「有毒」,被视为禁忌。站在中医的角度,螃蟹、柿
子的属性同属寒凉,「寒上加寒」,若再碰上虚寒或本身就容易
腹泻的体质,更容易拉肚子。
也因柿子属性寒凉,不建议孕妇多吃;胃肠功能不好的人,吃太
多柿子不易消化。
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