【元气周报／记者陈惠惠、罗建怡／报导，记者陈再兴、陈立凯／摄影】 每年9到11月左右，是柿子产季，新竹、苗栗、台中及嘉义县， 是台湾柿子主要产地。 每年入秋刮起九降风，就是新竹县新埔、北埔开始晒柿饼的季 节，一片金黄「柿界」。 柿子可大致分为涩柿及甜柿。柿饼则是去皮後的涩柿，用自然 日晒、风乾，逐渐脱去涩味跟水分。柿饼表面的白色粉末称为 「柿霜」，是糖分的结晶，也是中药材。 脆柿果胶多 甜柿A、C高 振兴医院营养师苏素满： 柿子的膳食纤维含量丰富，以脆柿（脱涩後的涩柿）为例，每 100公克（约4分之3颗）多达4.7公克，跟等重的芭乐差不多。 且脆柿所含膳食纤维里，果胶比率稍高，它能软化粪便，改善 便秘。相较之下，甜柿的膳食纤维含量略少，每100公克约有 1.3公克。 维生素A、C含量多，也是柿子另一大特色。色泽橙红的甜柿， 维生Ａ含量比脆柿高，跟枇杷、红西瓜含量差不多。而维生素Ｃ ，甜柿表现同样比脆柿好，在水果界里相当突出，可与土芭乐媲 美，比柑橘含量更丰富。 单宁酸较多 不宜空腹吃 柿子口感较涩，是因单宁酸含量较多，单宁酸会影响胃酸分泌， 最好饭後食用，不宜空腹吃。单宁酸还会与铁质结合，影响铁质 吸收，有贫血的人，最好不要吃太多柿子，浅尝即可。至於农民 历饮食禁忌，柿不宜与蟹同食，营养学上并无此说法。 属高钾水果 肾病患不宜 须限钾的肾脏病患，柿子钾含量高，不建议食用。脱水後的柿饼 ，维生素Ａ、Ｃ会耗损，矿物质较不会流失，限钾的肾脏病患也 不宜吃。 此外，柿饼的碳水化合物比率相对高，等重的柿子与柿饼，柿饼 的碳水化合物含量是柿子的3倍，糖尿病患要视饮食计画，计算 食用量。 柿霜很珍贵 中医治热咳 台北医学大学附设医院传统医学科主治医师陈玉娟： 经过风乾的柿饼，随着水分慢慢蒸发，糖分会在柿饼的表层形成 一层绵密细致的白色粉末，刮下来後就是所谓「柿霜」。柿霜是 一种中药材，但因每颗柿饼上只有薄薄一层，要收集到一定的量 并不容易，产量少，自然珍贵。 柿霜有止咳、化痰功效，但主要是用来治热咳，非所有咳嗽都适 用。热咳的人痰黄而粘稠，还会觉得喉咙痛；寒咳则不然，有些 患者可能只是觉得喉咙痒痒，想咳嗽，也不会有粘稠的痰液。 要止咳化痰 柿饼也可以 不过，现代中医在临床上，已很少使用柿霜，坊间中药房有贩售 整颗柿乾研磨成的柿粉，若制作过程中未先去除柿皮，会较难消 化。 柿霜取得不易，要止咳、化痰，也可以吃柿饼，或泡茶後饮用， 也有人拿来炖鸡汤。 柿与蟹皆寒 体寒者留意 至於柿子，味甘、涩，属性较寒凉。农民历食物相克表上，柿子 与螃蟹同食「有毒」，被视为禁忌。站在中医的角度，螃蟹、柿 子的属性同属寒凉，「寒上加寒」，若再碰上虚寒或本身就容易 腹泻的体质，更容易拉肚子。 也因柿子属性寒凉，不建议孕妇多吃；胃肠功能不好的人，吃太 多柿子不易消化。 --

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