水果酵素作法各式各样，下面是网路找到最简捷的方法 ( 来源：美食剪贴薄 )： 材料： (1)水果；任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙果，白萝卜。也可以互相配搭。只要没相克就行。有机水果蔬菜更好。 (2)柠檬；份量约水果的20%。 (3)糖；片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行，份量不要少於水果总量的 60%，最好的比例是 1：1，大量糖可以抑制坏菌成长。 (4)切板，瓶子、刀具；所有的用具都要确保无水、无油、无菌。可以先用热水烫过或是酒精消毒。 作法： (1)水果洗净晾乾 (确保无水分)，一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，但是因为家里的喜欢吃酵素渣，所以我都是去皮的。柠檬如果要避免苦味，一定要去皮去种子。 (2)以一层水果，一层柠檬，一层糖的顺序的排下。 (3)平均的撒下糖，最上层一定要是糖，放多一点可以避免上层发霉。白霉无害，黑霉就全功尽弃了！记得不要放满瓶子的80%，以避免制造过程菌种太过活跃导致液体流出来 (4)密封写上日期，两个星期後可以饮用。 不到几个小时，糖就会开始融化。3-6 天内，可以观察到许多的小泡泡，表示发酵正在 作用，这个阶段，很多专家都有不同的看法。有些说不需要密封，有些说密 封，但几天後要开盖一下，搅拌一下，让空气进入，避免酿出来酒精过浓度过高。 也有专家说，全程密封。我都试过，没什麽不同，不同点可能是酒精的浓度。重点是 一定要保持清洁，所有进入瓶内的用具要消毒过，不然很容易让坏菌侵入。 经常确保上层湿润很重要，时不时轻摇一摇瓶子。让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都 不会出现。 --

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