1. 水果酵素各种作法的差别： Q1：水果是否削皮？ 农药大部份积存在水果表皮，所以如果怕吃 进农药，势必要进行削皮的动作。 吴永志「不一样的养生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮 纤维下、果核、菜茎皮以及种子里面，这些可能被我们丢弃不 吃的部份」，又有完整性食物的说法，能找到有机的当然最好，所 以到到头来，要不要去皮还是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之处 。我的终极建议是选能去皮的水果，这样吃了才心安。 Q2：是否添醋？传统的作法会在水果层上面加上一杯米醋，不过并不是绝对必 要。而且这样一来会跟浸泡醋的制作方法、界限模糊了。 Q3：酿造时间？有人在 2~3 个星期就收成了，也有长达 1~2 年的，前 者的作法是等气泡完全冒完不久就收成，後者可能就变成醋了，还有另外 一种说法「第一个月的水果酵素是酒，第二个月是醋、第三个月才是酵素 」果然众说纷云。 Q4：要不要加水？有一派是在酿造之初就要加水的，比例像是环保垃圾酵素一 样，也有另外一派是完全不加水的；话说回来，如果要加水，当初把水果风 乾是风心酸的吗？ Q5：加酵母粉？一样有人加，有人不加，都有成功的案例。 Q6：添加柠檬？增加柠檬，可以增加抗恶菌的能力，但是一样有人是不添加 柠檬而成功的。我的建议是要加，减少失败机率。 Q7：加糖还是蜂蜜？理论上加什麽糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度 较高，但是价格也较高 )，而红砂又比白砂要营养丰富 ( 白砂是由红砂提炼、漂白而来的，蔗糖原本的颜色就 是红黑色 )。 红冰糖 > 白冰糖 > 红砂糖 > 白砂糖 --

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