豆汁确实是一种不折不扣的『地方食品』 几乎所有人都说，不是北京人喝不惯，因为有一种腐臭的气味 突然想到各地似乎都有这样『外人无法接受』的食物 例如宁波绍兴等浙江沿海，喜好各种臭物 如臭冬瓜，臭咸鱼，甚至臭苋菜 按理说这些地方都物产丰富并且靠海，但居民似乎特别担心食物问题 也许和他们祖先很多是从北方逃难南迁有关吧 臭冬瓜据说味若腐尸，我家是绍兴人，但我从来不敢尝试 家母喜欢吃各种糟物和酒浸过的海产品 最爱是黄泥螺，因为上海多宁波人，所以上海人皆以吃黄泥螺为地方认同 这是用酒浸过的一种海产，不爱者会觉得腥气不可闻，但嗜之者一次可以吃一斤 即使吃到上吐下泻都不停止 又南方人喜好鱼虾蟹，但江南地方又与闽广不同 杭州人食虾，就在白酒中使之微醉，以放入口中还能跳动为最佳 这样惊悚吃法，北人常以为异而绝不敢尝试 ※ 引述《MRZ (台大历史系教授......Orz)》之铭言： : http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%86%E6%B1%81 : 先看维基: : ---------------------------------------------------------------------- : 豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发 : 绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用於生产粉丝凉粉等）之後的液体经发酵 : 生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的臭鸡蛋气味。 : 熬煮豆汁须用砂锅，忌用铝锅铁锅等金属质地的竈具，因为发酵的豆汁会腐蚀金 : 属，金属离子进入豆汁儿之後会造成豆汁儿中的固体絮凝沉降，影响豆汁儿的口 : 感，而且过量摄入铝离子会影响人体健康。煮豆汁时在砂锅内放入凉水，用旺火 : 烧沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温。 : 过去豆汁被认为是旗人的食物，但实际上喜好饮用豆汁的绝不仅仅局限於满族， : 甚至不论贫富，在以前，穿着体面者如果在地摊上吃炒肝、灌肠等小吃会遭人耻 : 笑，认为有失体面，但在地摊上喝豆汁却被认为是非常正常的。 : 豆汁味道特别，有的老北京一辈子喝它上瘾，有人却刚喝一口就吐出来，是否美 : 味因人而异。 : 豆汁儿一般热饮，饮用时常配焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼，可开胃。 : 现在在北京出售豆汁的店铺越来越少。豆汁被相信是一种夏天的健康饮料，市场 : 上有限的豆汁非常受欢迎。 : ---------------------------------------------------------------------- : 至於我的话,这感觉跟我吃纳豆的时候一样,实在无法理解为啥有人能吃这种臭酸 : 的东西?跟法国的生蛆起司相比之下,北京的豆汁跟日本的纳豆实在让我嗑不下去 : 啊!不过呢,当我看到老美在"谁敢来挑战"的节目里面浑身发抖的吃皮蛋跟臭豆腐 : 的时候,会有一种奇特的骄傲感XD : 说不定豆汁让北京人觉得美味的原因就是这个. --

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