三篇，动保人士请慎入...... 「盐商起居服食之奢靡」 康雍乾盛世时，盐商财倾天下，而江苏扬州的最为可观， 各商互相竞争奢侈，遇到婚丧喜庆，花在房屋、饮食、衣物、车马费用，动辄十万。 有某一家，每餐都要厨子准备几十桌，用餐时夫妇坐在上面、侍者等在他们面前摆桌， 看到不想吃的菜色就摇摇头，侍者察觉就马上换上其他的； 有家喜欢马的，养了几百匹，每匹每天要花几十两照料， 早上从城里带出去、傍晚时带回，各种毛色，让路人看到眼花撩乱； 有家喜欢兰花，从进门到内厅都摆兰花； 有人用木头刻成裸女、又弄机关让它动，摆在书斋或宴客厅，动作时害客人急忙躲避。 他们聘请的客人、雇用的佣人，原本领的酬劳并不多，但都几年就可钱包满满， 就是因奉命采购东西时油水很多；而且只要是底下人都有机会轮到、不看是否会办事， 主人只求每人都有沾到、不至於漏掉。 有个黄均太，是两淮八大盐商里的首富，早上起床就吃燕窝、喝蔘汤、吃两颗鸡蛋， 厨子每天都如此准备；有天黄偶然翻到帐本，看到鸡蛋下注明每颗一两银子， 大为讶异说「就算蛋价高涨，也不会到这麽夸张吧？」 立刻找厨子来责备说贪太多，厨子说： 「我每天送来的鸡蛋，市面上买来的绝对比不上，一颗一两银子不算贵罗， 主人如果不信，请换别人做、吃吃看味道，如果吃得合，以後就由他来做。」 说完就自行退下。 黄就另找了人来做，但味道跟以前差很多，一连换了很多人都吃不惯， 最後只好再找回原本那位，隔天他送上鸡蛋，果然是当初的口味； 问他「你是用什麽方法，怎麽这麽好吃？」， 厨子说「小的家里养了几百只母鸡，喂的都是药材磨粉，所以吃起来就是不一样， 主人可以到小的家里检查，就知是真是假。」 黄派人去查看，果然没错，於是之後更重用他。 ---- 康、乾盛时，盐纲徧天下，而以江苏之扬州总其纲。当时业鹾者竞尚奢靡， 无论婚嫁丧葬之事，凡宫室、饮食、衣服、舆马之所费，辄数十万金。 有某姓者，每食，庖人备十数席，临食时，夫妇并坐堂上，侍者置席於前，茶面荤素等， 凡不食者辄对之摇首，侍者审色，则更易他类。有好马者，蓄马数百，每马日费数十金， 朝自城中出，暮自城外入，五花灿着，观者目炫。有好兰者，自门以至内室，置兰殆遍。 或以木作裸体妇人，动以机关，置诸斋阁，座客往往为之惊避。即其所延之宾客， 所蓄之奴仆，支给月俸，初不为厚，乃不数年而悉致小康者，则以每一奉命采办货物， 沾溉甚多。且凡隶其门籍者，主人必次第使之，固不计其贤否，而但期普及， 不令向隅也。 黄某者，家业鹾，均太其名也。然人但知有均太而不知有黄某， 故呼黄某者辄以均太呼之。均太为两淮八大盐商之冠，晨起饵燕窝，进参汤， 更食鸡蛋二枚，庖人亦例以是进。一日无事，偶翻阅簿记，见蛋二枚下注每枚纹银一两， 均太大诧曰：「蛋值即昂，未必如此之巨。」即呼庖人至，责以浮冒过甚。庖人曰： 「每日所进之鸡蛋，非市上所购者可比，每枚纹银一两，价犹未昂。主人不信， 请别易一人，试尝其味，以为适口，则用之可也。」言毕，自告退。黄遂择一人充之， 而其味迥异於昔。一易再易，仍如是，意不怿，仍命其入宅服役。翌日以鸡蛋进， 味果如初，因问曰「汝果操何术而使味美若此？」庖人曰：「小人家中畜母鸡百余头， 所饲之食皆参术等物，研末掺入，其味乃若是之美。主人试使人至小人家中一观， 即知真伪也。」均太遣人往验，果然，由是复重用之。 「王亶望骄奢淫佚」 朱云锦到扬州时，固了姓王的厨子，说小时候跟师父一起在巡抚王亶望衙门工作， 王喜欢吃驴肉丝，於是厨房里就有专人负责养驴子，养了几只又肥又壮， 王想吃、命厨房准备时，厨子就查看驴子身上哪边比较有肉、用刀切下来煮， 割肉的伤口鲜血淋漓，於是用烧红的铁烙焦止血。 吃的鸭子都一定要是填鸭的，就是完全不让鸭子活动而养大， 方法是：拿绍兴酒的坛子敲掉底部，把鸭子放进去後用泥土封住， 留洞排泄、只有鸭脖子伸出外面，然後用油脂和饭喂牠， 七、八天就肥大可吃，肉质细嫩如豆腐； 王偶而要吃豆腐时，就杀两只鸭熬汤来煮。 ---- 朱云锦客扬州，雇庖人王某，自言幼时随其师役於王署中。王喜食驴肉丝， 厨中有专饲驴者，蓄数驴，肥而健。中丞食时，若传言燋驴肉丝，则审视驴之腴处， 刲一脔，烹以献。驴刲处，血淋漓，则以烧铁烙之，血即止。其食鸭也，必食填鸭。 填鸭者，饲鸭不使鸭动，法以绍兴酒坛去其底，令鸭入其中，以泥封之， 使鸭颈伸於坛外，用脂和饭饲之，留孔遗粪，六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐。 王偶欲食豆腐，则杀两鸭熬汤，煮腐以献之。 「南河官吏之食品」 某总督设宴，宾客都称赞猪肉美味；酒喝到一半，有个客人起身出去， 碰巧看到院子里丢了几十只猪，觉得奇怪而问厨子，才知刚才吃的猪肉是集合精华， 制作方法是把猪只关在房里，屠夫拿根棍子追打，猪怕痛而啼叫奔逃，逃越快打越凶， 等牠力尽倒下就切下背上一块肉，之後再处理别只，要五十多只才够一席， 因猪只背上挨打後，为了防护而把全身精华都集中到背上，因此无比甘腴， 但其他地方都充满恶心腥味、不适合烹煮，所以全部都丢弃。 煮鹅掌方法则是用铁笼子把鹅关在地面，在底下烧炭火、旁边准备酱料， 一段时间後地面发热，鹅受不了烫、开始绕着笼子跑，还喝酱料想救命， 等到死时，全身精华都集中在脚掌、可达几寸厚，其他地方的肉也是都不能吃。 吃骆驼峰则是：挑选驼峰健壮的骆驼绑在柱子旁，用热水淋牠背上，骆驼当场死亡， 而精华都集中在驼峰里，一席需要三、四只骆驼。 又有吸猴脑，更为残酷：挑选俊美猴子、披上衣服， 在桌上开圆孔、把猴子头穿过去、用木棍卡住让牠不能进不能退， 然後用刀剃头顶毛、割开头皮，猴子受不了痛而哀号， 再以滚水淋头顶、用铁鎚敲破头骨，客人各拿汤匙从头颅里舀脑髓出来吃， 每个客人大概只能吃到几汤匙而已。 另外吃一块豆腐也有几十种制作方式，而且几个月前就要开始准备， 购买收集材料、选派工人、计算需求，没花几百两可不够席上筷子夹一次。 各种菜色丰富，一次宴席要三天三夜才能结束， 常常酒罢人吃到累而散，但下次宴席才又刚要开始。 ---- 某督尝设宴，座客咸赞豚肉之美。酒阑，一客起去，偶见院中有豕尸数十，枕籍阶下， 异而询之典厨，始知席次所陈之一簋，实集众豕背肉而成。其法，闭豚於室， 屠者人持一竿，追而挞之，豕负痛，必叫号奔走，走愈亟，挞愈甚，待其力竭而毙， 亟刲背肉一脔，复及他豕，死五十余，始足供一席之用。盖其背受挞，以全力护痛， 则全体精华皆萃於背，甘腴无比，余皆腥恶失味，不堪烹饪，尽委而弃之矣。 至烹鹅掌之法，则用铁笼笼鹅於地，炽炭其下，旁置醯酱。有顷，地热，鹅环走， 不胜痛，辄饮醯酱自救。及死，全身脂膏萃於两掌，厚可数寸，而余肉悉不堪食矣。 有食驼峰者，选壮健橐驼缚於柱，以沸汤浇其背，立死，菁华皆在一峰， 一席所需恒三四驼。 又有吸猴脑之法，尤惨酷。选俊猴，被以锦衣，穴方桌为圆孔，纳猴首孔中，拄之以木， 使不能进退，乃以刀剃其毛，刮其皮。猴不胜痛，号极哀，然後以沸汤灌其顶， 用铁椎击破颅骨，诸客各手银勺入猴首中，探其脑吸之。每客所吸，数勺而已。 他如食一豆腐，制法有数十种之多，且须数月前购集材料，选派工人，统计所需， 非数百金不能餐来其一箸也。食品既繁，一席之宴，恒历三昼夜不能毕，往往酒阑人倦， 各自引去，从未有终席者。 -- 核一 核二 核三 核四 总统府 行政院 立法院 司法院 考试院 监察院 内政部 交通部 吱 官邸 经济部 法务部 劳动部 文化部 教育部 陆委会 原能会 NCC 警政署 中正一分局 蛆 镇暴警察 保警 保一 保二 党工 维安 临检 盘查 攻占 攻占 占领 占领 瘫痪 快闪 游行 抗议 静坐 号召 号招 驱离 包围 聚集 路过 呛声 凯道 广场 机场 捷运 车站 马的政府 忠孝东路 忠孝西路 青岛东路 镇江街 中山南路 重庆南路 暴民 黑道 八卦板 PTT 民怨 反服贸 公投盟 反核 黑箱 太阳花 护树 罢免 割阑尾 http://i.imgur.com/i5e62nT.jpg --

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