作者cito (シト)
看板gallantry
标题Re: [讨论] 在中世纪当个面包师容易吗？
时间Sat Aug 31 23:57:11 2024
※ 引述《MoreLight (大文)》之铭言：
: 因为听说在中世纪各行各业都有工会，想了一想因为我的家世大概不可能让我受教育、识
: 字。比起铁匠、鞋匠，面包师可能相对容易，也比皮匠没那麽痛苦。在城市当个面包师会
: 比较容易吗？感恩。
其实也没多容易。
因为英国在 1266 年左右，亨利三世(长腿爱德华之父)在位时，
颁布的"面包麦酒法"（Assize of Bread and Ale）
此法把面包分为 7 个等级，
甚至要求原料配方与重量的标准，
违反者就会受到严厉的处分，
当时面包店为了避免客诉，
客人购买一打时直接多给一个。
所以，面包师的一打(dozen)是 13 个，
便流传了下来。
现在做面包，
有酵母，酸种，盐，乾净的面粉，大量生产品质稳定的烤盘，
还有温度稳定的烤箱，
还有各种发酵的设备，
要做面包比较容易。
古代光要搞个稳定酵母或酸种，
还要利用更需要技术的窑烤，
这些更需要长期经验的累积。
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1F：推 MoreLight: 感谢，原来面包师的一打是为了维护消费者权益 XD 09/01 00:07
2F：→ cito: 欧洲主要都是主食类的面包，很多都没加糖低油，跟台湾大不同 09/01 00:11
3F：→ cito: 所以当时的面包店产品可能跟东方的米店差不多单调。 09/01 00:12
4F：→ MoreLight: 突然很好奇为何有酵的面包比较盛行呢？因为在旧约里好 09/01 00:28
5F：→ MoreLight: 像比较常看到无酵饼。 09/01 00:29
6F：推 ariadne: 没发酵的很硬不好吃 09/01 00:38
7F：推 gm79227922: 台湾的其实是糕点 09/01 08:12
8F：推 CGT: 欧包又硬又有酸味，若没搭配一些肉或奶油其实不好吃 09/01 11:29
9F：推 Segal: 面包师的一打13个在日本也有。食パン(台语"俗胖"的那种 09/01 12:08
10F：→ Segal: 吐司面包)一斤被定义为340克，而不是标准英斤120匁=450克 09/01 12:08
11F：→ Segal: 更不是日台常见的一斤160匁=600克 09/01 12:08
12F：推 key7110: 没有机器代劳.想到第一步和面就累了 09/01 14:23
13F：推 detonator: 我怎麽听说是自己做好拿给师傅烤？ 09/01 14:37
14F：→ saram: 苏联时代,下班时间人民在面包厂外排长龙,买一条(像球棒) 09/02 01:08
15F：→ saram: 回家去,可以当打狗棒. 09/02 01:08
16F：→ saram: 因为大人都要上班,每天主食要外购. 09/02 01:09
17F：→ saram: 但农村社会自家必备烤炉,自己做面团自己烧烤. 09/02 01:11
18F：→ saram: 吃面粉有这个麻烦.吃米就省事多了,直接煮.不烤. 09/02 01:12
19F：推 ALENDA: 有趣 谢谢分享 09/02 01:28
20F：推 ja23072008: 欧包酸味跟大麦有关 09/02 03:19
21F：→ saram: 无酵面包与犹太教义的禁忌有关.但其他教派无此顾虑. 09/02 04:24
22F：→ saram: 中国北方有一种面饼叫杠子头,有点西洋面包的感觉. 09/02 04:26
23F：→ saram: 出外旅行,放几个在袖里袋,肚子饿时随手拿出来当餐. 09/02 04:27
24F：→ saram: 乾燥地方面包容易保存.米饭带水,容易腐败. 09/02 04:28
25F：推 ALENDA: 中国西北好像有把无酵面包剥小块放碗里再淋热牛羊肉汤的吃 09/02 05:39
26F：→ ALENDA: 法 09/02 05:39
27F：→ wasely: 楼上说的是泡馍？ 09/02 08:18
28F：→ ja23072008: 米食也有办法延长保存，要做成糗。 09/02 09:55
29F：推 SunnyBrian: 原来如此，涨知识了 09/02 16:39
30F：→ saram: 以前我爱读翻译小说,譬如叙述某人"掀开大衣取出一支面包" 09/03 08:05
31F：→ saram: 时感到困惑.因为我只有台湾吐司面包概念.软趴趴的. 09/03 08:06
32F：→ saram: 吃了法国香蒜面包(台湾已经卖很久)才知道真正面包是怎样的. 09/03 08:07
33F：→ cito: 台湾的香蒜面包对欧包来说也差很多，只是意象有比较接近些XD 09/03 08:51
34F：→ cr5: 古代光生火（捡柴、乾燥）就有难度了，更别说温度控制 09/03 11:11
35F：推 wistful96: 台湾家乐福是法商时,听说有法国师傅指导才比较像真面包 09/03 14:01
36F：推 ReganLu: 推 09/06 08:24
37F：→ officina: 通常因为内卷 贫富差距大 要便宜就... 03/21 05:27
38F：→ officina: 现代 就发粉放很多 面粉可能过期？ 03/21 05:28
39F：→ officina: 发粉放得多 就会吃不饱 但省面粉 03/21 05:29
40F：推 officina: 这应该回第一篇 在说古代黑心面包 03/21 05:32
41F：推 officina: 台湾面包水份多易坏 其实荷兰吐司也是 03/21 05:43
42F：→ officina: 他们吐司放个几天会发霉的（抱头） 03/21 05:44
43F：→ officina: 但吃米麻烦在要好吃比面粉制品难 03/21 05:45
44F：→ officina: 面包够乾 集体做买回家其实很方便 03/21 05:45
45F：→ officina: 反正菜肉油 你还是要自己准备/煮 03/21 05:46
46F：→ officina: 乾的米制品比乾的面包难制作 03/21 05:47
47F：→ officina: 天天煮饭不会比三天出去买一次方便 03/21 05:48
48F：推 officina: 面饼用煎的（Naan/阿拉伯饼）比煮饭快超多 03/21 05:49
49F：→ officina: 扁平不发酵那种 你是不是不做菜的？ 03/21 05:50
50F：→ officina: 加热又快熟 加揉面粉时间都比较快 03/21 05:50
51F：→ officina: 做成欧包 那是比较先进/麻烦了 03/21 05:51