作者loveagnes (背不完的单字)
看板homemaker
标题Re: [问题] 不锈钢锅你让我好挫折啊!!(油)
时间Tue Nov 14 19:46:51 2006
※ 引述《akakapo (售全新日立十人份电子锅)》之铭言:
: ※ 引述《ikumi》之铭言:
: : 关於橄榄油的部分
: : 大家炒菜的时候都是用什麽油呢?
: : 我都是用橄榄油
: : 只有油炸才用沙拉油
: : 这样的用法是不是错的呢?
: 我知道的是:
: 煎、炒:葵花油、玉米油、大豆油 → 倾向植物油的样子
: 蒸、拌:橄榄油、花生油(不过有些人怕花生油有黄麴毒素 XD)
: 炸:猪油、奶油、椰子油 → 动物油比较适合油炸,但动物油不健康
: 因为「每种油最安定的温度不同」,
: 植物油或橄榄油拿来油炸,会怕高温变质(不安定),
: 所以不建议用一种油包办所有料理哦。
没错,不管是为了健康还是美味,应该依照不同的烹调用途选择油种。
我家就是油炸使用清香油,一般炒菜煎鱼使用100% pure等级的橄榄油。
沙拉等凉拌使用未过滤橄榄油或是extra virgin olive oil。
未过滤的橄榄油有着极佳的香气,且保留所有营养成分,
但是油里面杂质太多,燃点并不稳定,所以所以并不适合加温。
: 不过我那天去卖场看了半天,现在很多都是"混合油"耶,
: 然後标示:煎煮炒炸都适用。
: 看来大家还是习惯一瓶油走天下吧,
: 在厨房里光是油就摆个N瓶,想了也很累。 >"<
我家油呀米呀盐呀各细分好多种,依据各种不同用途,各式菜色。
所以我老是觉得需要超大厨房。
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◆ From: 61.223.195.212
1F:推 akakapo:最後一段看起来好专业,好想开团去你家参观哦 XDDD 11/14 20:42
2F:推 buniro:能够尽量不用油的话更强!脂质可以从食材本身去摄取喔。 11/15 00:22
3F:→ buniro:我是单就健康而言不计较美味与否啦!XDDD 11/15 00:23
4F:→ buniro:不过也不代表健康与美味就无法兼顾,这就是艺术喽! 11/15 00:24
5F:推 akakapo:不用油会黏锅,不只是美味与否的问题而已~ XD 11/15 10:17
6F:推 buniro:用蒸、煮、烘而少用煎、炒、炸等方式即可避免,我已经老了 11/15 18:27
7F:推 newro:想参观+1 11/19 20:55