作者loveagnes (背不完的单字)
看板homemaker
标题Re: [问题] 不锈钢锅你让我好挫折啊!!（油）
时间Tue Nov 14 19:46:51 2006
※ 引述《akakapo (售全新日立十人份电子锅)》之铭言：
: ※ 引述《ikumi》之铭言：
: : 关於橄榄油的部分
: : 大家炒菜的时候都是用什麽油呢?
: : 我都是用橄榄油
: : 只有油炸才用沙拉油
: : 这样的用法是不是错的呢?
: 我知道的是：
: 煎、炒：葵花油、玉米油、大豆油 → 倾向植物油的样子
: 蒸、拌：橄榄油、花生油（不过有些人怕花生油有黄麴毒素 XD）
: 炸：猪油、奶油、椰子油 → 动物油比较适合油炸，但动物油不健康
: 因为「每种油最安定的温度不同」，
: 植物油或橄榄油拿来油炸，会怕高温变质（不安定），
: 所以不建议用一种油包办所有料理哦。
没错，不管是为了健康还是美味，应该依照不同的烹调用途选择油种。
我家就是油炸使用清香油，一般炒菜煎鱼使用100% pure等级的橄榄油。
沙拉等凉拌使用未过滤橄榄油或是extra virgin olive oil。
未过滤的橄榄油有着极佳的香气，且保留所有营养成分，
但是油里面杂质太多，燃点并不稳定，所以所以并不适合加温。
: 不过我那天去卖场看了半天，现在很多都是"混合油"耶，
: 然後标示：煎煮炒炸都适用。
: 看来大家还是习惯一瓶油走天下吧，
: 在厨房里光是油就摆个Ｎ瓶，想了也很累。 >"<
我家油呀米呀盐呀各细分好多种，依据各种不同用途，各式菜色。
所以我老是觉得需要超大厨房。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.223.195.212
1F：推 akakapo:最後一段看起来好专业，好想开团去你家参观哦 XDDD 11/14 20:42
2F：推 buniro:能够尽量不用油的话更强！脂质可以从食材本身去摄取喔。 11/15 00:22
3F：→ buniro:我是单就健康而言不计较美味与否啦！XDDD 11/15 00:23
4F：→ buniro:不过也不代表健康与美味就无法兼顾，这就是艺术喽！ 11/15 00:24
5F：推 akakapo:不用油会黏锅，不只是美味与否的问题而已～ XD 11/15 10:17
6F：推 buniro:用蒸、煮、烘而少用煎、炒、炸等方式即可避免，我已经老了 11/15 18:27
7F：推 newro:想参观+1 11/19 20:55