主要是要回zoe网友的文啦 我还是对油有问题，zoe网友能否帮忙找出你看到的文章呢? 因以上我提供的讯息是五年前我看书的资讯，当时的内容作者是说明 热炒virgin 或pure等级都可以，我自己选用pure，也是因为你文中有提到的: 东西方烹饪方式的差别。我们还是会用橄榄油来炒菜。但是extra virgin并不建议， 因为也算杂质比较多的油。 至於你提到的油品业八卦，我有听说过，不知是否方便在版上做补充? (我当时听到的大概是台湾厂商的八卦，其实我是想请问想囍瑞，百格仕这类进口 油还ok吗?) 另看到推我文的burxxx(对不起我拼不起来)，似乎相当惧怕油脂，能不用就不用? 这跟我学作菜学到的观念颇不同。我买过几个非常有名的厨师写的食谱， 我认为他们料理的中心观念就是:健康与美味。凡好吃的必定要是健康的。ꄊ(否则就是你的舌头被绑架了) 他们都告诉我: 不必过度惧怕油脂。好的油有许多丰富的营养。 可是西方制作沙拉的过程中，油确实是扮演调味要角之一。每次去欧洲，我总会不辞 辛劳的背些未过滤冷压橄榄油回来。在欧洲，好油如同好酒，也有年份和产地， 入口香甜芬芳。 可是中菜热炒的特性使然似乎比较不出这麽多差异。 以上跟大家分享，也不是要大家改变习惯: ) 不过我觉得学作菜真的很不错，越学越感觉博大精深，不只厨艺，也增进对各种植物 /动物的认识(毕竟光马铃薯品种就很多，有些就是不能互相取代)，营养学。然後因为 因为越学嘴越挑，对於料理的认定越来越严格，能称的上美味的东西越来越少， 所以我很自然就越吃越少，这几年倒是变瘦了。 --

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