※ 引述《loveagnes (背不完的单字)》之铭言： : 主要是要回zoe网友的文啦 : 另看到推我文的burxxx(对不起我拼不起来)，似乎相当惧怕油脂，能不用就不用? 我倒也不是怕油啦，只是觉得说平常吃的菜里面已经有很多脂肪来源了， 能少用当然少用，当然自己料理时可以挑选一些健康的用油，毕竟油脂也 是身体必须的一种东西，摄取过少也是不好。我不反对美味可以跟健康并 存，这就是料理的内涵啊！但是如果常吃一般外食的，恐怕那些油大部分 都不会考虑到质与量对健康影响的问题（而是挑最便宜的），如果不得不 吃，那自己煮时就要减少油脂的使用啦！ 正确用油的观念是很值得推广的。一些好油（如您说的冷压橄榄油）如果 用得合宜（温度、用法、用量），更是对健康有帮助呢！ 以胆固醇来说，就有分好的坏的，人体是必须要有特定胆固醇才好，也不 能完全没有，而且有些人胆固醇过高是体内合成，不见得就一定是某种脂 肪摄取太多的关系，还是要听取医师专业建议。对任何东西，应该尽量去 认识它了解它，这样就没有怕它的必要了嘛。 其实我的生活就是那麽淡泊，可能是老的关系了吧！XDDD : 这跟我学作菜学到的观念颇不同。我买过几个非常有名的厨师写的食谱， : 他们都告诉我: 不必过度惧怕油脂。好的油有许多丰富的营养。 : 可是西方制作沙拉的过程中，油确实是扮演调味要角之一。每次去欧洲，我总会不辞 : 辛劳的背些未过滤冷压橄榄油回来。在欧洲，好油如同好酒，也有年份和产地， : 入口香甜芬芳。 可是中菜热炒的特性使然似乎比较不出这麽多差异。 : 以上跟大家分享，也不是要大家改变习惯: ) : 不过我觉得学作菜真的很不错，越学越感觉博大精深，不只厨艺，也增进对各种植物 : /动物的认识(毕竟光马铃薯品种就很多，有些就是不能互相取代)，营养学。然後因为 : 因为越学嘴越挑，对於料理的认定越来越严格，能称的上美味的东西越来越少， : 所以我很自然就越吃越少，这几年倒是变瘦了。 现在的大厨们也都越来越具有营养学的观念了，不再像以往一样只求好吃 不管健康问题，这确实有在尽其社会责任了，真的是值得大家鼓励呢！ -- 「健康的人格」才是人生最大的财富与幸福的保证， 我愿我的所做所为，可以让孩子们朝这个方向前进。 --

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