刚好收到一篇分辨蜂蜜的转寄文章 给大家参考 也可以做讨论 @@ -------------------------------------------------------------------------- 养蜂达人透露你不知的「蜜」密 记者田欣云╱南投报导 旅行台湾各地，常可以遇见卖蜂蜜的商家，有的标榜卖的是蜜蜂从龙 眼树采集的龙眼蜜，有的是从苹果花采集的苹果蜜，还有的会在瓶子 里放块蜂巢，保证蜜纯质精、童叟无欺，您可知这形形色色的蜜中藏 了多少秘密？ 为了取信於消费者，蜂蜜卖家往往无所不用其极，搬出许多招数来证 明自家蜂蜜的品质，像是用蜂蜜滴在卫生纸上；或用火柴棒沾蜜再看 看能不能点燃；还有用不锈钢线沾蜜後再用火烧，看会不会焦黑，莫 衷一是。采访惠荪林场蜜蜂生态教育馆时，我从拥有三十余年经验的 养蜂达人李丽玉口中，蒐集了一系列判别蜂蜜真假的方式，给您做个 参考，下次碰上商人推销时，就不必再理会那些天花乱坠的话术了。 蜂蜜滴在卫生纸上辨真假？无效 ！ 有的卖蜜人会将自家和他家蜂蜜滴在卫生纸上，告诉顾客用卫生纸吸 水程度来判别真假蜜，这种方式是无效的！因为这项测试只能证明蜜 的含水量多寡，无法辨别真假。真蜜固然水分越少、品质越好，但即 便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成制造，含水量当然也能 控制。 火柴棒沾蜜後能点燃否？无效！ 这个测试方式也只能证明蜜中的水分多寡，同样无法判别蜂蜜真假。 不锈钢线沾蜜後用火烧？无效！ 用火烧蜜，以会不会烧焦来判断真假，同样无效！虽然蜂蜜的主要成 分是单醣，所以不会烧焦，但假蜜用化学手法一样能制造单醣，所以 也不能做为依据。倒是养糖给蜜蜂吃所生产的蜜虽然出自真蜜蜂，但 也会有烧焦情形。 蜂蜜加水摇晃起泡？真蜜！ 把蜂蜜加水摇晃，真蜜不仅会产生许多白泡，且泡沫可以维持很长一 段时间。如果有泡沫但不多，可能是买到真蜜混假蜜的混合蜜。如果 完全没有泡沫，那买到的绝对是真的「假蜜」。 流蜜回珠？好蜜！ 把瓶中蜂蜜用小汤匙舀起，让蜜滴回瓶中，汤匙上最後滴不下去的蜜 呈珠形回弹，是品质好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量过 高，就是假的合成蜜。 瓶颈有泡沫？真蜜！ 真的蜂蜜在瓶中表面上缘会自然生成许多细小的泡沫，蜜中水分含量 越高，泡沫越大，合成蜜则看不到泡沫。 掌中搓揉闻蜜香 倒点蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多层次且持久的，而假的合 成蜜以香料模拟苹果、龙眼等香气，香味散得快，手法低劣的假蜜还 能让人闻出刺鼻的化学味。 放越久色越深？真蜜！ 蜂蜜会因为品种不同而有不同颜色，像龙眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色 带青，柑橘、文旦蜜则呈金黄色，但它们共同的特点就是的透光性 差，且放越久、色越深，合成蜜则可轻易看透。 结晶就是假蜜？正好相反！ 蜂蜜成分中的单醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且 储存在摄氏 16 度以下，加上蜜中水分较低，就会产生结晶。许多民 众买到真假参半的混合蜜，遇到蜂蜜结晶还特意挖掉，结果吃下肚的 反而全是假蜜，真让人啼笑皆非呢！ 至於买到的蜂蜜要不要冷藏呢？ 李丽玉说，把蜂蜜冰起来有三大好处： 其一， 可以避免蚂蚁入侵； 其次，可以防止炎热的天气损害蜂 蜜中的酵素成分； 第三，还能透过结晶与否判断蜜的真假， 所以建议要冷藏。 如果蜂蜜过期变味也不用丢掉，拿来卤肉可是人间美味呢！ 下回走访蕙荪林场，别忘了一游蜜蜂生态教育馆，让养蜂达人亲授您 更多蜜蜂和蜂蜜的实用知识。 ※ 引述《ciaomm (...)》之铭言： : 节录自某篇已自D文中的推文（仅贴上相关的部份） : → compoter:加入蜂蜜和糖的我也试过 老实说不能加太多~ 11/10 01:29 : → compoter:若是你用了加了蜂蜜还有蚂蚁来的话 可能蜂蜜不纯~ 11/10 01:30 : → compoter:我家是养蜂人家...所以知道~采花蜜的蜂蜜很难有蚂蚁会咬 11/10 01:31 : → compoter:除非是加糖水去喂蜜蜂或混糖水不纯的蜂蜜 11/10 01:31 : → compoter:因为蜜蜂会分泌一种蚂蚁不喜欢的酵素 以防蚂蚁攻击蜂巢 11/10 01:32 : ※ 引述《atest (手工皂娘)》之铭言： : : 我有一桶蜂蜜 我觉得它应该已经过期一阵子了 : : 因为我泡来喝 味道不够香 : : 也不易快速溶解 : : 因此 打算拿来入皂 : : 但是 我不知道它到底是蜜还是糖水 : : 怎麽分辨 : : 假设它是糖水 也就是假蜂蜜 也可以入皂吗 : : 高雄的皂友 有兴趣的话 分装给你们用 : : 一桶应该是3.7公升 --

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