部落格版(内有果酱效应&补救步骤的图) http://wama920.pixnet.net/blog/post/299012141 以下是纯文字简化版本 关於果酱效应的问题，之前怀疑的点有2个 1.氢氧化钠错用成氢氧化钾 →原PO已否定这点 (虽然当时还是请原PO再次确认) → X 2.水份太多 →看原文也才放2倍多的水 → X 上述2点最容易想到的问题都不是问题的话 最近爆发的问题油品事件，给了一个提示 3.硷量不足 & 压力 橄榄油掺棉籽油的问题油，导致硷量不足 橄榄油皂化价 0.136 棉籽油皂化价 0.138 用橄榄油皂化价计算硷量，实际却是棉籽油 → 近乎减硷15% → 原PO用了大量的橄榄油，正好符合这点 ※ 皂化价是以平均值表示！ 也可能是刚好这批油的皂化价偏高 不一定也是掺了其他的油 原本硷量不足的皂，应该出现油水分离的现象 可能因为压力和高温，变成油包水，水包油 → 硷量不足+压力+高温 = 果酱效应 这和电锅蒸皂很容易出现果酱效应一样 恰恰好达到甜蜜点，不该出现的都来了 解决方案就是"缺硷就补硷吧！" 氢氧化钠水溶液和果酱皂搅均匀 再用热制法重制 ※ 引述《cancle (天南地北双飞客)》之铭言： : 最近动手打老姜皂可是好像失败 : 第一次配方 : 橄榄640 棕榈120 棕榈核200 甜杏仁180 酪梨60 : 姜汁冰 380 NaOH 166 : 打约2小时才 light trace : 加入约300g姜渣继续打约半小时入模 : 入模时状态还不错颜色也很好(漂亮的太妃糖黄)但到了第二天 完全走样 : 变成咖啡色透明果酱状 真的是果酱 不是果冻 : 放了一星期还是没改善 : 昨天又起一锅 : 配方 : 橄榄550 棕榈100 棕榈核150 篦麻50 甜杏仁100酪梨50 : 姜汁冰300 NaOH 131 : 打约70分钟 静置一小时再打约十分钟Trace 入模(这次不敢加姜渣了) : 入模状态跟颜色也不错 但放到昨天半夜 : 中心又开始出现果酱........... : 今天果酱范围又扩大了 大约有一半是这种状态 : 请问到底哪边出问题呢? 谢谢各位指点迷津哪!! --

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