这算是学习笔记 因为很容易忘掉，所以决定写下来 有错误请指教～ 然後..对油没兴趣的可能会觉得无聊＠＠ 不过做皂的时候我总会想知道这些透明的液体中隐藏着哪些神秘的东西 好读版网址 http://greenity.pixnet.net/blog/post/147352981 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 橄榄油 ＂我从绿色变黑色後，他们小心的将我压碎，最後我终於被他们转换成了黄金色＂ －西班牙的传统猜谜 橄榄在成熟期会慢慢由绿色转变成带有光泽的黑色， 在黑色的果子内含带着丰富的＂黄金＂等待着被提取 数千年以来，透过压碎成熟橄榄所得到的黄金液体 让地中海家庭用餐时如同享受着大地的恩赐一般 因此，生活在地中海的人们口中说的油，通常指的都是橄榄油 也被称为「地中海的液体黄金」 目前全世界约95%的橄榄油皆来自於此 其中又以西班牙及义大利为最大生产及消费国 橄榄油等级 特级冷压初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）： 这一类是最高等级的橄榄油，依国际标准，酸度必须低於0.8% 而低於0.3%才算是真正顶级的橄榄油 欧盟法规则规定，提取过程中温度不超过27度才能标示为冷压 必须完全以纯物理压榨或是离心等方式将油提取出来，不得使用任何溶剂 由於特级冷压初榨橄榄油并未透过化学来做脱酸、脱色、脱臭等精制处理 所以果实的汁液味道、颜色将直接影响成品品质，在橄榄品质上的选择最为严格 特级冷压初榨橄榄油的脂肪伴随物质(不皂化物)与其他等级的橄榄油相比含量也是最高的 冷压橄榄油（Virgin Olive Oil）： 酸度比EVOO级较高一点，依国际标准，冷压橄榄油酸度必须小於2% 榨取特级冷压初榨橄榄油的果实拿来再榨取一次所得到的油，或是采用较为次等的橄榄榨 取的油，由於还是以低温方式提取，也没有使用化学成份做精致处理 这等级的橄榄油养份也还算有保留下来 脂肪伴随物质(不皂化物)自然也略低於EVOO级 纯橄榄油（100% Pure Olive Oil）: 依国际标准，此种油酸度必须小於3.3% 用先前已榨取过的橄榄果渣再榨取或是采用品质较差的橄榄来榨取并且加入一些冷压橄榄 油而成 通常提取过程会经过加热，而提取出来的油还会经过脱酸、脱色、脱臭等精练过程 让脂肪伴随物质(不皂化物)大多都无法保留下来 超淡橄榄油（Light Extra Light Olive Oil）： 将果渣进行最後一次的榨取，油质已经属於低品质 透过高温加热并且经过更长的脱酸、脱色、脱臭等精练过程 无色无味的精练油在家上一点EVOO或VOO让油质看起来及闻起来也还可以接受 不过这类油中的脂肪伴随物质(不皂化物)大多都无法保留下来 橄榄果渣（粕）油（Olive Pomace Oil）： 将最後一次压榨的果渣加入化学溶剂「正己烷」提炼出橄榄果渣油，属於最低等级的橄榄 油 透过高温加热并且经过更长的脱酸、脱色、脱臭等精练过程最後再加上一点点EVOO或VOO 混和而成 不过由於精练过程也很难将正己烷100%去除，不管是食用或做皂最好避免使用这类的油 正己烷具有一定的毒性，使用橄榄果渣油皂後，不排除正己烷会透过皮肤进入人体的风险 长期大量接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导 致晕倒、神志丧失、甚至死亡 这类油中的脂肪伴随物质(不皂化物)大多都无法保留下来 橄榄油成份对皮肤作用 早在埃及法老时代，埃及人就发现将橄栏油与蜂蜡调和，可以拿来去污、保湿、杀菌 而古希腊人则透过使用橄榄油按摩来防止竞技及运动伤害、舒缓肌肉疲劳以及乳酸堆积所 造成的肌肉酸痛 橄榄油含有约75%的油酸、10%的亚油酸，0.5-1.5%的不皂化物质 影响不皂化物质浓度高低的因素包括了橄榄树生长环境条件、提取方式、保存方式 顶级初榨的橄榄油基本上含量会比较高 不皂化物质中包含0.7-1%的角鲨烯、植物固醇、酚类化合物(羟基酪醇，酪醇，橄榄苦苷) 及维生素E群(生育粉)...等 主要脂肪酸对皮肤作用探索： 油酸－ 对皮肤非常温和，具有保湿作用，让皮肤健康亮丽 亚油酸－ 具有保湿作用，是人体必要的脂肪酸之一 这种脂肪酸在人体内是无法合成的，必须透过外部的补充 它可以帮助我们皮脂腺的生长， 而皮脂腺对皮肤及毛发有滋润及抑制细菌的作用 还可以与汗液形成脂质膜来保护皮肤防止皮肤水分蒸发 主要不皂化物对皮肤作用探索： 角鲨烯－ 有研究指出，角鲨烯具有抗氧化及保湿的作用，对缓解脂溢性皮炎、牛皮癣及异位性皮肤 炎也很有帮助，另外也有研究报告指出将橄榄油加上蜂蜜及蜂蜡可以抑止金黄色葡萄球菌 和白色念珠菌的生长达到缓解尿布皮炎、牛皮癣、湿疹等症状 植物固醇－ 植物固醇可以抑止自由基对皮肤所带来的伤害 酚类化合物－ 酚类化合物可以抑止自由基对皮肤所带来的伤害，也可以保护橄榄油中的维 生素E不管在高温或低温下都可以更稳定，其中的橄榄苦苷对抑止发炎也有不错的效果 维生素E群－ 维生素E群可以抑止自由基对皮肤所带来的伤害及帮助皮肤抵抗紫外线 挑选入皂的橄榄油 既然是手工皂，还是用越健康的油越好 避免使用Pomace级的，因为到底有多少化学物残留实在不知道 还是多花点钱用好一点的油吧 另外，至於Pomace级的橄榄油为何会加快Trace速度？ 有一派的说法是Pomace级橄榄油含有大量不皂化物 另一派则是认为是化学物质残留的关系 我自己则是偏向後者 毕竟经过长时间的精练过程，营养的不皂化物还会存在吗？ *其实还是有些许养份跟不皂化物存在的，这些应该是来自於精练过後添加的EVOO或VOO级 橄榄油 橄榄油入皂特性 橄榄油是最常用来制作肥皂基本而且重要的油，像是以100%的橄栏油制成的卡斯蒂利亚皂 橄榄油 清洁力 保湿度 安定度 硬度 起泡度(泡沫) 起泡度(霜) 入皂特性 0 82 17 17 0 17 建议数值 12-22 44-69 17 17 14-46 16-48 --

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