※ 引述《WAMA920 (WAMA~啾尬意)》之铭言： : 部落格版(内有果酱效应&补救步骤的图) : http://wama920.pixnet.net/blog/post/299012141 : 以下是纯文字简化版本 : 关於果酱效应的问题，之前怀疑的点有2个 : 1.氢氧化钠错用成氢氧化钾 : →原PO已否定这点 : (虽然当时还是请原PO再次确认) : → X : 2.水份太多 : →看原文也才放2倍多的水 : → X : 上述2点最容易想到的问题都不是问题的话 : 最近爆发的问题油品事件，给了一个提示 : 3.硷量不足 & 压力 : 橄榄油掺棉籽油的问题油，导致硷量不足 : 橄榄油皂化价 0.136 : 棉籽油皂化价 0.138 : 用橄榄油皂化价计算硷量，实际却是棉籽油 : → 近乎减硷15% : → 原PO用了大量的橄榄油，正好符合这点 : ※ 皂化价是以平均值表示！ : 也可能是刚好这批油的皂化价偏高 : 不一定也是掺了其他的油 : 原本硷量不足的皂，应该出现油水分离的现象 : 可能因为压力和高温，变成油包水，水包油 : → 硷量不足+压力+高温 = 果酱效应 : 这和电锅蒸皂很容易出现果酱效应一样 : 恰恰好达到甜蜜点，不该出现的都来了 : 解决方案就是"缺硷就补硷吧！" : 氢氧化钠水溶液和果酱皂搅均匀 : 再用热制法重制 : ※ 引述《cancle (天南地北双飞客)》之铭言： : : 最近动手打老姜皂可是好像失败 : : 第一次配方 : : 橄榄640 棕榈120 棕榈核200 甜杏仁180 酪梨60 : : 姜汁冰 380 NaOH 166 : : 打约2小时才 light trace : : 加入约300g姜渣继续打约半小时入模 : : 入模时状态还不错颜色也很好(漂亮的太妃糖黄)但到了第二天 完全走样 : : 变成咖啡色透明果酱状 真的是果酱 不是果冻 : : 放了一星期还是没改善 : : 昨天又起一锅 : : 配方 : : 橄榄550 棕榈100 棕榈核150 篦麻50 甜杏仁100酪梨50 : : 姜汁冰300 NaOH 131 : : 打约70分钟 静置一小时再打约十分钟Trace 入模(这次不敢加姜渣了) : : 入模状态跟颜色也不错 但放到昨天半夜 : : 中心又开始出现果酱........... : : 今天果酱范围又扩大了 大约有一半是这种状态 : : 请问到底哪边出问题呢? 谢谢各位指点迷津哪!! http://i.imgur.com/PIlRTS6.jpg 不好意思我提出一个疑问 0.136和0.138的皂化价 我觉得没有差到哪里去～ 顶多不超过2% 但Wama版友提出会差到15%让我有点疑惑 （其实我不懂甚麽是果酱…我也很少遇过 会提出来只是不觉得果酱化就是少硷的原因 -- Sent from my Android --

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