※ 引述《Energized (带着感动 睡去)》之铭言： : ※ 引述《cathy1107 (下半季冠军我们要了)》之铭言： : : 不好意思喔请问各位 : : 不知道肯德基的蛋塔和堂本家泡芙 : : 是蛋奶素者可吃的吗 : : 谢谢~~ : 今天我有肯德基问~~ : 他们蛋塔不是素的~~ ---------------------------------------------------------------------- 蛋塔一般用油的地方有三部份. 1. 馅心，大部份使用糖、奶水、有的有混少许奶油及蛋用加热混合急速搅拌 做成的液体，有的店家俗称克林母，大部份因为要结冻，绝大多数含蛋。 2. 酥皮，中式的 "绝大多数" 使用水面包着猪油的油酥(有的也叫油面)再经 多次杆面所形成的酥皮 ( 西点多用奶油或乳玛琳，像起酥或丹麦面包 ) 这部份为顾及香味及风味，绝大多数一定使用猪油或奶油，因为一般使用 植物油很难做出酥皮的味道。 ※再补充：油酥--是由纯油混合面粉，"不加任何水份" 的纯油面团. (通常是液态的食用油.或者半液态的猪油或酥油.或者是半液态的纯奶油 大部份是使用 "在常温下为液态或果冻态的油". ) 中式以猪油为主 ( 猪油在台湾的常温下多为乳状. 如维力公司就有 专门给糕饼业者使用的五公升统桶装猪油.小包装如维力清香油亦是.) 中式猪油的作成的饼在糕饼业者中俗称汉饼，如最着名的 "绿豆椪" 或者像台式订婚礼俗中常见的大饼 ( 酥皮式 ) . 蛋黄酥皆是. 西式则以乳玛琳或奶油 ( 纯奶油. 可以用植物性奶油或动物性 奶油. 牛油皆有 ) 为主，如丹麦面包. 起酥. 或酥皮浓汤. 以上两种手法上 "大同小异". 基本上都是藉由油面(油酥)与水面的不相容性. 运用杆面的手法.表现出面的 "千层" 口感. 而蛋塔虽然算是 "葡式食品".其实严格说算是中西皆有混血的混合式食品. 3. 模具油，在面皮覆在模具上时，在烘烤时避免面皮产生 "黏锅" 效应所使用 的油。 ( 这部份比较没差，使用植物油或动物油皆可，,不过有些比较 没良心的店可能使用回锅油或回收猪油)。 蛋塔属於西式与港式点心，真正大卖应该算几年前的玛嘉烈，也算肯德基的分部， 所以基本上，不管是肯德基或其他面包店的蛋塔，除了馅心含奶含蛋之外， 九成以上酥皮都含有动物性油。 ----------------------------------------------------------------------- 补充一下泡芙好了. 泡芙的做法有点像油条，使用的是奶油加蛋加面粉加泡打粉 ( 成份要再查查 ) 作成类似蛋糕面糊所烤成的泡芙外皮 ( 做法大同小异，可能有其他方法 ) 再加入内馅 ( 有的用针筒注入，有的把烤好的泡芙割开加入，至於想用 何种口味，如巧克力、草莓或蓝莓、或者奶油或克林母随你或店家高兴 ) 泡芙绝大多数属荤食，也可以奶蛋素材，比较 "可以不必加入动物性油脂". ------------------------------------------------------------------------ 西点绝大多数使用奶蛋，像面包、起酥(包含酥皮浓汤)，使用净素的材料 "较少". 包括沙拉酱 ( 基本上沙拉酱的基材不是蛋就是奶水，至於在西点素材中的 "奶水" 我印象中是 "含奶类的素材，不过有第四台的说那是素食，印象中 是属於 "奶蛋素" 而不算是 "净素". 应该是饮食文化的关系，在西点和西餐中 使用动物性材料的普遍性较净素或奶蛋素的中餐为高，在购买和食用前最好 询问清楚较好. -- --

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