※ 引述《poems (鱼跃龙门)》之铭言： : ※ 引述《cutewind (幸福？感觉好远~(g)》之铭言： : : 如题...一般素蛋黄酥的饼皮... : : 在制作过程时,有可能会含蛋吗?? : : 还是一旦是素蛋黄酥,饼皮是不可能含蛋制作...?? : : 因为我是吃奶素...看到这有讨论蛋黄酥的文章... : : 临时想到这个问题.....烦请知道的人解惑一下罗! 谢谢! : 我想理论上应该不会（依据我自己制作月饼的经验:D..） : 因为饼皮制作本来就不用蛋，只需要苏油、水、中低筋面粉 : 只有在烤的时候，为了增加月饼的美观， : 在表面涂些蛋汁可以让月饼们穿上黄色外套 : 如果是不吃蛋的朋友们，我就不会帮它穿黄色外套了 蛋黄酥的内馅--蛋黄. 一般店家是购买 "上要涂有黄土和盐的咸鸭蛋" 鸭蛋在腌的时候. 蛋黄就会凝固. 通常这种是蛋白不要. 在包入内馅时大多要先烤过.(有的直接烤. 洒酒可以增加味道 ) ( 不过一般像佛教徒的话. 蛋. 酒. 都是不能吃的 ) 如果没有 "蛋" 的话. 蛋黄酥的 "馅" 没蛋黄. 不知道叫什麽酥?? ( 印象中有净素的. 好像可以用类似洋芋泥染色做成蛋黄 ) 比较麻烦的是豆沙. 一般大多用红豆沙. 如果怕外面买的有问题. 最好自己用压力锅或快锅加果汁机自己做. ( 个人有认识西点材料商. 有说部份不肖商人为了味道. 豆沙中是有含猪油的.) 豆沙一般偏甜( 外购的 ). 还是建议吃素的朋友自己做. 至於外表的面皮. 可以加蛋也可以不加蛋. 一般味道较好是有加蛋. 酥皮的原理介绍过. 是水面皮包油酥面. 然後再用多次 "杆平再卷起" ( 一般三次已够 ) 油酥面一般荤食是用猪油. 吃素的用酥油. 不加蛋 如果是吃 "净素" 的朋友. 建议是不要放蛋黄. 豆沙自制. 若是吃奶蛋素的. 可以包蛋黄. 豆沙还是建议自制. 酥皮外表刷不刷蛋汁就自便了. 这个蛋汁的确是在烤前用来上色用的. 和酥皮或内馅的味道无关. -- --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.150.63 ※ 编辑: kuo1102 来自: 61.223.150.63 (09/27 12:01)