健康饮食篇》正确吃素 才能吃出健康 http://tw.news.yahoo.com/040927/15/10mph.html 【联合新闻网 记者沈尚良／专题报导】 除了宗教因素外，有些人是为了健康，不过，全素在饮食安全与 健康饮食上，还是有风险的。成大医院教学中心副主任、营养师 彭巧珍表示，像素食加工品、生机饮食，还有调理、偏食的问 题，都值得留意。 彭巧珍指出，现在食品加工的技术进步，素食加工品可模拟出各 种素肉的口感与味道，在材料方面，除了传统的豆类直接加工制 作外，现在更多了大豆萃取物、大豆分离蛋白，也有香菇提炼品 等。食物材料多样化固然是素食者福气，但这些加工品也多了添 加剂的问题，不当添加剂有可能有害身体，特别是长期食用，应 该要做适当处理，或是减少食用。 她说，像素肉等加工品先用水煮过，可以洗掉一部分含量，就像 排骨熬汤前会先煮过，把水倒掉才使用一样。其他像是小火锅， 为了美味也会添加很多加工品，汤少喝；豆制品很多都经过油 炸，易吸油，有油过多的问题，黄豆（及制品）也是高普林食 物，要多留意。 讲究健康的素食者特别重视「生机饮食」，有的还是直接生吃 生机食材，彭巧珍认为会有微生物的感染、毒素等的安全疑虑。 在烹调过程中，错误的观念，也让素食者的健康饮食变调。彭 巧珍表示，有人觉得少了肉食，担心热量不够，烹调时油用得 较多；素食也常搭配高糖高油的小点心，像是炸芋丸、芋饼等 油炸点心；有许多素食者会大量吃水果，却忽略有的水果糖份 很高；有的素食者则以为可以多吃些，结果依然会吃出过胖问 题。 彭巧珍指出，油用得多，几乎是素食文化中的「常规」，加上 许多豆类制品也容易「吃油」，结果摄取油脂量过高，造成三 酸甘油脂过高，带来肥胖、血管的问题。素食者并不是都很 瘦。而少了肉，味道不够多，调味料也用得多，也有盐份的问 题。 彭巧珍表示，吃得不正确，还会发生高油、高糖、高盐的饮食 偏差，引起高血脂、痛风、高血压、骨质疏松、癌症的机率升 高。要想吃素健康，先学习「正确吃素」才是。 -- 　　　愈怀疑别人，就愈会从人群中孤立自己，结果当然也就愈孤独。 　　　　　　　　　　　 －－第十四世达赖喇嘛 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.201.89