※ [本文转录自 ck49th318 看板 #1DzN1LuX ] 作者: pig (欢迎加入猪头党) 看板: ck49th318 标题: [情报] 雪王冰淇淋 时间: Mon Jun 13 10:05:06 2011 《老店名厨》雪王咸冰淇淋 吃得到猪皮 （图文︰记者洪素卿 ） 夏天到了，很多人都想来客既冰又甜的冰淇淋，但是你敢吃「咸」冰淇淋吗？ 这家店面简单的雪王冰淇淋，卖的却是口味独特的猪脚、麻油鸡和肉松冰淇淋， 既挑战你的口感，更要考验你的勇气。 照顾糖尿病客人 才研发肉松味 雪王冰淇淋的创始人名叫高日星，如今已经传到第三代高庆丰了。高庆丰说， 爷爷在民国三十六年原本是推车卖传统口味的红豆、芋头等冰淇淋，业绩蒸蒸 日上。但随着忠实顾客年纪渐长，有人因为罹患糖尿病，不再适合吃甜食，便 问高日星：「我不能吃甜食了，你要不要做些我能吃的冰淇淋？」於是，民国 六十八年，雪王的第一种咸口味冰淇淋问世，也就是到现在还在菜单上的肉松 冰淇淋。 麻油鸡去骨加老姜 非常繁杂 这种咸冰淇淋吃起来究竟是什麽滋味？「就是肉松、麻油鸡的味道啊！」负责 在前场招呼客人的高小姐，多年来已回答不知多少遍。其实，吃一次就知道， 还真的就是肉松、麻油鸡的味道，但小小一球麻油鸡冰淇淋，制作过程却非常繁 复。鸡要去骨，加上麻油、老姜，依循台湾传统制作麻油鸡的方式烹煮，然後做 成冰淇淋。在炎热的夏天里，每当有尝鲜的客人点了麻油鸡冰淇淋，高小姐总要 提醒：「麻油鸡比较燥喔！」 猪脚冰淇淋手续最麻烦，高庆丰说，雪王的猪脚冰淇淋吃得到猪皮、甚至脚筋。 不过，因为猪脚会自然结冻，为了调整到比较合适的口味，多次「改版」後， 进化到七．○的现代版了。 高日星的哲学是：「只要是能吃的，就能做成冰淇淋。」虽然现在菜单上保留的 只有七十多种口味，不过，这六十多年来、高日星开发出来的口味超过四百种， 包括南瓜、山药、干贝、鱼翅、枸杞、豆腐…多到数不清。 高日星的另一个骄傲是「高粱酒冰淇淋」，高庆丰说，现在制作酒类冰淇淋已经 不困难，不过，雪王在七○年代研发高粱酒冰淇淋时，可是吃尽苦头。一冷就结 冻的酒，让这款冰淇淋不知失败了多少回，才宣告突围成功。而且赶上台湾经济 起飞的七○和八○年代，高日星在环河南路上高高挂起看板，骄傲宣示：雪王有 高粱酒冰淇淋！ 「人家是博士，阿公说自己是博土，也就是草地博士。」虽然没有受过食品科技 相关教育，但曾自费到日本学做冰淇淋，加上马不停蹄的脑袋，过人的实验精神， 高日星总是不停有新点子出现。 家传三代 坚持不加盟大公司 高日星曾经婉拒大冰淇淋公司老板的顾问邀约，只因为他做冰淇淋为名不为利。 加盟投靠大公司，或许可以赚钱，但是纯手工的滋味，却可能因此荡然无存了。 「你要不要试试看，一天剥几百颗土芒果，那种手痒、手黄的感觉？尝尝看搬 一颗颗几十斤的西瓜，在低温下做冰淇淋的感觉？」高庆丰强调他的家传冰淇 淋事业，可是「劳力密集产业」，粒粒皆辛苦呢！ 当外国知名冰淇淋公司在台湾开起漂亮装潢的连锁店，卖着甜蜜焦糖、兰姆葡萄 口味的冰品时，高庆丰却完全不动心，继续跟着妈妈、妹妹等家人一起，在最阳春 的店面里，继续制作只有台湾人才做得出的台湾土芭乐、土芒果，以及黑叶荔枝等 香醇的台湾味。「我做自己能做的生意，卖懂得口味的人。不靠装潢，要靠真材实 料，传承一球一果味的单纯台湾味。」 http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/jun/12/today-life20.htm 注：自由网页板没看到照片，我找一下报纸再补拍纸本的 :p -- Do you hear the people sing? Singing a song of Angry Birds. --

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