与咖哩的一场邂逅 咖哩一直是我喜欢的一道佳肴，从以前到现在都是。每在饥肠辘辘的 向晚，当夕阳将天边染成一片金黄，我就想起了餐饮店中香醇浓郁的 咖哩香。 说到咖哩的起源，当然非印度莫属。印度半岛是块湿热的土地，有着 浓烈的热带风韵，自然盛产各种风味浓郁的辛香料植物。当各类浓郁 的辛香料磨合成粉末并经文火千锤百链的的炖煮後，呈现於味蕾之前 的，便是香醇味浓的咖哩。至於咖哩的始祖，说出来也会令你吓一跳 ，那就是释迦牟尼佛。在印度的传说中，释迦牟尼是首先教人如何用 树草的果实来调配以为做长生不老的灵药，并以释迦牟尼当初传教的 地名"咖哩"作为这灵药的名称，而後人将此灵药当成料理的调味料而 广泛地传播开来。 在色泽方面，或许因为咖哩是浓郁的黄，黄得彻底又厚实，象徵坤土 的厚载利生之德，感觉食之则能直入脾土，补益中宫，於是予人一种 舒舒服服的安全感。它就像是母亲的双臂，将我们的味蕾拥入怀中， 又像是多年老友间的家常老话，是那麽地素仆而又熟悉，总贴近个我 生活的本怀。於是，每当我见其色泽，就勾起了我对土地深厚的情谊 。当然，印度咖哩色泽较深，像是一杯浓烈的黑咖啡，东南亚系列的 咖哩则像黄土高原一般厚实。各地有着不同的土质，风味也就各异奇 趣。所以说，玩赏味蕾编织而成的地图，或许是没钱出国者藉机一享 环游世界乐趣的机会。 除了浓郁的咖哩酱汁、晶莹剔透的米粒以外，佐料配菜也是一种艺术 。软嫩的红萝卜是咖哩不可或缺的良伴，它在一片死黄中添入了红染 ，彷若撒哈拉沙漠中的一朵玫瑰，在色泽上具有画龙点睛之功。至若 熟透了的马铃薯，则是我的最爱。我会锺情於此或许与她咬起来绵绵 密密又不黏牙有关，不过最重要的一点还是因为它平平淡淡间杂微甘 ，可以视为一张上等的羊皮画布，最能衬托出咖哩浓烈的油彩。沙漠 中没有植物怎行？於是洒下几朵青绿花椰菜，青椒薄片，黄土大漠顿 时舞了起来。 从「味」的角度来探究，咖哩更具一番魔力。据说咖哩具有一种「姜 黄素」(最初在姜中所发现的物质)，可作为抗氧化剂，抗老兼防癌。 当然，正统的咖哩是吃不出姜味的，但它与姜母茶一样，均能为饕客 捎来一种「热味」，温暖饱受冰寒的脾胃，这在冬天尤是一则振奋人 心的消息。 当然，吃咖哩最不能错过的便是它的「辣味」。虽然就生物学的角度 而言，辣味并不属於味觉的范畴，它仅是痛觉作用於舌上的幻象，不 过就美食学的观点来谈，辣味确实在味感中具有不可抹灭的地位。它 虽然不入於五味，但却拥有使其他五味苏活的魔力。甜椒的甜，因那 麽一点辣而活泼了起来，酸辣汤、豆办酱等亦复如是。酸、苦、甘、 辛、咸，经过辣味的魔棒一点，就从死沉沉的泥偶化成了活生生的人 物。或许，能让人们开怀地掉出眼泪，除了爱与感动之外，就非辣味 莫属。而真正的印度咖哩，正是可以让我边擦眼泪，边说「赞」的一 道食料。 今年冬天，与咖哩的再次邂逅，暖了我一季的胃..... -- 欢迎参观我的新闻台 http://mypaper.pchome.com.tw/news/occst2002/ 网志 http://www.wretch.cc/blog/irencee 与我一同分享快乐时光 --

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