对於面的记忆是自小开始。 家里是山东人，若是爷爷奶奶在时是一餐面一餐饭。 所以吃面对我来说在简单不过。 吃面很方便，只要卤好，没有菜也没关系，我们家的卤千奇百怪， 猪肉白菜卤，牛肉大葱卤，素卤，我最喜欢吃的还是番茄鸡蛋卤。 只有番茄加鸡蛋，再加一点葱花，酱油，配上热腾腾的白面，真是 人间美味。 长大一点就有机会去外面吃面，但是往往败兴而归，我常常不明白 面怎麽能作的那麽难吃？ 吃面的口感很重要，普通外面卖的面一煮就糊，嚼在嘴理不是滋味 ，真正好的面要自己和(ㄏㄨㄛˋ，揉面之意。)，比例是三面一水，和 面有技术，讲究三光；面光，盆光，手光。面光就是面要光滑，盆光是 和面的盆不可有残留的面在上面，手光是手不可以沾的到处是面。 和面需要高筋面，有嚼头，吃在嘴理特别筋斗(北方土话，意思是有 咬劲，Q，我不太会形容。)，和好的面杆成比铅笔直径稍大的长条，热 水急下，若是现杆的面过一次水即可，不过也无妨。 牛肉面，谁都吃过，谁都没吃过。 谁都没吃过的意思是没吃过我家的牛肉面，这话说来狂妄，在外头没 吃过像样的牛肉面。 作任何菜诀窍无他，不惜工本，调味潇洒而已。 牛肉面的卤就是拿好牛肉，取牛腱，加卤包，加酱油露(通常味全酱 油露，没有打广告嫌疑，原因无他，够浓好吃。)酱油加的多，一次卤大 概要加一罐，否则没味，小火慢炖四五个小时，我不相信有谁不会作。 外头牛肉面卖的天花乱坠，XXX指定，某某台特别报导，每次我去吃 还是失望而回居多。 面的总类太多，绝对比饭多，面疙瘩，猫耳朵，馒头，大饼，葱油饼 牛肉卷饼，猪肉馅饼，韭菜盒子，蛋饼，羊肉泡馍，包子，煎饺，锅贴， 刀削面......等等。 光是饼就几百种，但是还是让我说说葱油饼。 葱油饼跟字面上一样，葱，油，饼。 作菜无他，不惜工本，葱要选好葱，面要揉的劲。 每次菜市场的葱便宜又好时父亲总会作葱油饼，也最喜欢看父亲作葱 油饼，他先和面，母亲这时就帮忙切葱，葱全部切成葱花，那时候满屋葱 香，香极了！ 面和好，先杆成一大张圆型的饼，均匀的洒上葱，盐，花椒粉，抹上 油。沙拉油，没错，葱油饼就是里面要抹油，不然煎好会没有层次，不够 酥脆，东西都加匀後，在小心的从一端卷起，直到全部卷完，就像一个卷 好的蛋饼一样，这时候再把他切成一断一断的，断面会有一层一层的螺旋 纹路，就是参杂在里面的葱花跟花椒粉等东西，再把这一团面垂直拍下， 用杆面棍杆匀，杆成圆形，再用锅煎好，就可以吃了。 父亲每次作都作一大堆，依他之意，作少了没意思，小家子气。 每次我都迫不及待的等在锅边看，当第一张煎好时通常放不进盘中， 我跟我弟当场就空中拦截，撕开饼就放进口中大嚼，「小心烫，慢点吃！ 」父亲通常会笑着说。 葱油饼是死面，往往一口气吃了二三张不觉得饱，但是吃完一喝水再 胃中一泡，撑。 葱油饼吃不完不必丢，全部切成小条再拿卤一烩，就是烩饼，味道绝 对不输原本，到处都有卖葱油饼的，每次买来都薄的可怜，葱也只是点缀 的几枚，味精又参的多，吃完口乾舌燥，所以我看到卖葱油饼的都不忍心 买，因为怕吃不道父亲作的家乡味，往往一阵心酸。 至於烩饼，在台湾，还不曾见到过。 现在离家念书，若有人问我最想吃的东西，或许我会选择葱油饼，再 来一碗手杆的家常面。 这种味道，已经好久不见。 --

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