食物的 温、热、寒、凉 四性 一般人，尤其是老一辈的人，多多少少都有一些某种食物是凉的、某种食物是热的模糊概 念，其渊源为古人把食物分为热、温、凉、寒等不同性质，中医称之为「四气」或「四性 」。 让大家最感困惑之处为食物所具有的四气性质，并不能照其字面的意义去解释，如煮得热 腾腾的食物并不一定是热性的，把食物放凉了以後也并不表示食物的性质是凉性的。食物 的四气性质主要依人体吃了这种食物後所产生的反应来决定。如人们喝下一杯烈酒後，马 上就感到嘴巴至全身都开始热烘烘起来，由此身体的感觉可知酒是属於热性的；基於类似 的反应，辛辣食物也是属於热性的。 又如在冬天天冷时，吃涮羊肉後，感觉全身暖和、浑身舒畅，纵然天寒地冻都不觉得冷。 但反过来说在夏天吃羊肉，吃多後令人口乾舌燥、口舌生疮，使人觉得天热时吃羊肉不太 适宜。由这种身体的体验，古人便把羊肉归於热性的食物。再如在大热天浑身大汗时吃片 冰西瓜，令人全身透凉、暑意全消，但如於天冷时吃西瓜，不仅让人全身发冷，甚至肚子 咕噜作响，马上跑厕所拉肚子。观察这种身体的反应，古人便把西瓜归於凉性食物。 由上面几个例子，可知食物的凉、热性质是一种人类经验的累积，现尚无法用科学的方法 来定性或定量。传统医学认为食物可以防治疾病，所以食物的四气性质尚可以由其所适应 的疾病来分类，如中医把疾病的性质分为寒症或冷症。寒症的主要症候是手脚冰冷、口不 渴、喜欢喝热的东西、小便色淡且量多、大便稀薄而不臭、面色苍白；精神萎靡等人体生 理功能不振、新陈代谢率低下等现象，常见於慢性病。反之热症则可见发热、怕热、口渴 、喜欢喝冷的东西、小便色黄或红且量少、大便秘结、面色红、烦躁等人体生理功能旺盛 、新陈代谢率增加的现象，常见於急性病或人体有病毒、细菌感染等情况。 中医依上述人体生理功能变化，把人的体质分为热性与寒性，凡适於寒性体质的食物便归 於热性或温性的食物，由此可知给慢性病病人进补的补品都是热性的食物。反之适於热性 体质的食物就被归於寒性或凉性的食物，例如发烧时可以喝西瓜汁来退烧，故西瓜也是属 於凉性的。 ●温热性食物： 香辛料﹝辣椒、胡椒、芫荽、葱、姜、韭、蒜、肉桂、茴香、八角等﹞、酒、醋、羊肉、 鸡肉、牛肉、火腿、虾、鳝鱼、海参、龙眼、荔枝、桃、杏、樱桃、核桃、松子、木瓜、 南瓜、胡萝卜、大白菜、黄豆芽、红枣、糯米、红糖等，一般民间所说的「燥」或「热」 的食物就是指温热性食物。 ●平性食物： 猪肉、猪心、猪肾、鹅肉、牛奶、 鲤鱼、苹果、葡萄、白萝卜、蜂蜜、米、育米、甘薯 、花生、蚕豆、芝麻、红豆。一般日常常用食物以平性食物居多。 ●寒凉性食物： 鸭肉、蛋白、蟹、海带、紫菜、西瓜、香蕉、梨、甘蔗、柿子、奇异果、杨桃、竹笋、冬 瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、黄豆、豆腐、芹菜、菠菜、金针、茄子、莲藕、筊白笋、薏仁、 茶叶、绿豆、绿豆芽、盐、酱油 -- ▅▅▅▅▅▅▅▅▅ ︴︴ 快乐的世界 忘了回家的时间 ▌ ˙ ˙ ▁▁▁ 我坐在窗前 凝望着漆黑的天 ▌ ★ ☆ ▇▇▇╮ ▌ ˙ ███╯ ▌ ☆ ˙ ˙ ◥▓▓▓◤ 一起欣赏宁静的夜吧 --

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