「实在很辣！辣到我头都麻了！」这是许多人在吃麻辣锅的心得，其实很多人根本无法 忍受吃到最後那种头皮发麻、舌头发辣的感觉，因此，脑子里想到能够马上浇熄火辣感 的饮料，就格外受欢迎，店家的饮料也就卖得特别好，毕竟一口麻辣一口饮料的吃法才 可能过瘾。根据业者的观察，适合在吃麻辣锅时搭配的饮料是汽水和啤酒、乌龙茶和酸 梅汁，理由各有不同。 其实，麻辣锅不仅仅辣，还很油。营养师们估算过，若以一锅4人份的锅底，再加上牛 肉片、猪肉片、油条、丸子、青菜，几乎等於吃下快3000卡热量，约等於吞下10碗饭 。所以，搭配的饮料，作用不仅在缓解辣的刺激，能够消除油腻也是目的之一。 先喝优酪乳垫底 麻辣锅刺激过瘾，但是只怕吃完隔天上厕所时，拉肚子拉到马桶都觉得辣！所以，在吃 麻辣锅之前，先喝杯牛奶或优酪乳垫垫底。因为优酪乳可以舒缓太过麻辣所引起的肠胃 不适，在肠胃形成保护膜，更可镇定口舌间的麻辣，制辣效果很理想，即使尽情大啖麻 辣，也不怕太过刺激肠胃，轻松改善麻辣锅症候群。 解辣饮料面面观 其实，嗜辣族可能都有私房的解辣方式，有人沾料的醋要多些，有人要含颗糖果，有人 要喝冰牛奶，有人觉得喝豆浆比较有效。 一般来说，多数人选择喝汽水，因为能够快速帮助消化，（千万不要喝可乐喔），也能 解辣，又符合年轻人口味，所以很受欢迎。酸梅汁其实未如一般人认为有降火功能，但 是酸味有些中和作用，在店家的强力热销下，俨然成为火锅的热门好搭档。倒是清热去 火的乌龙茶或仙渣乌梅茶，颇有帮助，因为茶里面有些成分对消除油腻很有帮助，也可 以促进消化。 乳酸益菌整肠胃助消化 至於应付麻辣大餐後的腹泻危机，优酪乳确实有不错的帮助。优酪乳有乳酸菌，其主要 功能就是分解乳糖及蛋白质，帮助消化吸收，同时，当乳酸菌把牛奶变酸之後，也更利 於肠胃对牛奶中钙质的吸收。其次，乳酸菌能增加肠胃道中的使有益菌，并且抑制有害 菌的生长，减少毒素产生，进而强化肠胃道机能。只是，要是「活性」乳酸菌才确实有 健胃整肠的作用。 所以，现在大家都知道要买含有「活菌」的优酪乳，而且乳酸菌要能耐胃酸，通过胃酸 胆盐，活在肠道中，才能真正有发挥作用。优酪乳所采用雷特氏B菌，早已(其实是国内 第一家)通过国人人体实验，证实可以在氧气环境中生存，也是目前最耐胃酸胆盐的长 驻型比菲德氏菌，能在人体内保持活性，通过胃酸在体内保持活性，也是很适合国人体 质的乳酸菌种。 所以，在大啖麻辣锅後，千万记得要有活菌的优酪乳，就可以不怕小小麻辣刺激，可以 直达肠道，增生大量益菌，有效酸化肠腔、抑制腐败菌生长，进而调理迎接麻辣火锅大 军的忙碌肠胃。 总括来说，饮食流程的前、中、後期，只要整顿好止辣配备，并作好健康预防，从今以 後，就安心将香辣美味交给舌头品嚐吧！ 吃辣好不好？其实有各种说法。自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，辛辣的食物常被认 为可以去痰，现在发现好像也确是如此。从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如 东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少，科学家推测，可能是因为辛辣食物中， 含有许多抗氧化物质的缘故。最近美国也有研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝 卜素能刺激细胞间传达讯息的基因，在预防癌症上可能有重要功用。 辣椒虽然好处不少，但爱吃辣的人却不能忽视辣椒一口咬下去後的一些缺点。首当其冲 的，就是伤胃。虽然微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁；但大量的辣椒会 破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。 不过，嗜辣族总是坚持吃辣，因为辣像瘾头，不吃会想，从科学观点来看，吃辣会刺激 脑部释放脑内啡，让人心情大好，真的就是会上瘾。 牛奶、优酪乳、冬蜜垫底 想要挑战麻辣锅，除了要有坚强的肠胃，就是要能耐辣，像是鸳鸯锅、宾士锅等店家搭 配的豆浆锅或酸菜白肉锅等，除了口味多元，也有部分止辣作用，让饕客不会因为太辣 了吃不下。 麻辣锅店中当然也流传许多止辣、止泻偏方，吃完麻辣锅老是会拉肚子的你，不妨在吃 麻辣锅前先来杯牛奶或优酪乳垫垫底。对於有些喝牛奶会拉肚子(乳糖不耐症)的人，优 酪乳更是最佳替代品，因为优酪乳中的乳酸菌会将牛奶中的乳糖分解成乳酸，帮助对乳 糖的消化，明显改善乳糖不耐症；而且优酪乳比牛奶有更多及更容易吸收的营养成份 ，因为优酪乳中的乳糖、大分子蛋白质、脂肪、尿素及胆硷减少，而有机酸、乳酸、单 醣、小分子蛋白质、挥发性短链脂肪酸、氨、叶酸、核酸等一些易吸收的小分子增加， 又富含维他命B群、铁质等。 另外，乳酸菌不但能将牛奶中的乳糖分解成乳酸，也可以增加身体对钙质、铁质的吸收 ，同时最重要的是赋予一群牛奶所没有的有益菌丛，能抑制害菌，减低害菌所产生的毒 素，增加身体免疫力。 如果实在不习惯喝乳品，不妨可试试在吃麻辣锅前，先喝一小杯纯冬蜜，据麻辣店老板 透露，这可是止泻的绝佳方法，附带提醒的是，空腹时不要尽挑鸭血吃，否则很容易拉 肚子呢！ 沾酱中加醋、香油降辣 如果想要提升自己的耐辣度，可以从麻辣火锅的沾酱上下手，像有人习惯在沾酱中加入 大量的醋，藉以让锅料减辣，但其实麻辣锅本身以白醋为底，已经带酸，所以这样吃反 而伤胃，在四川当地的降辣配方是香油加蒜苗、大蒜，因为香油可以包住锅料上的辣， 能有保护肠胃跟降低辣感的功能，另外如本身不大能吃辣的人，可就尽量避挑选像油条 、冻豆腐、白菜这种吸辣的料吃喔！ 控制麻辣频率，食材要选新鲜 辣椒到底是福、是祸，就看人吃多少、怎麽吃而定。如果非要吃麻辣火锅不可，营养专 家都建议最好控制在一个月一次，而且慎选火锅料，食材要选新鲜，少选脂肪量高的油 条、饺类等，也尽量不选冻豆腐等会吸油的火锅料。而且吃的时候，从锅底捞，少吃到 浮在高汤上的红油。 --

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