台北马偕医院营养课课长赵强表示，民众有错误观念，认为强化脑力要靠特效药，这是舍 本逐末的作法。因大脑神经系统运作过程中，最需要的东西是能源。能源不足时，自然容 易忘东忘西，这时补充各种保健营养品，效果恐怕都很差。 吃对了，记忆才有加值空间 脑部神经系统对於能源的需求量很高，大脑的重量仅约人体的2％，但人体基础代谢产生 的能量有20～30％是供应神经系统所需，足见「大脑有多饥饿」。不少研究报告均指出， 学童若不吃早餐，三餐饮食不均衡的话，学习能力会降低。由此可见，不补充能源，不管 是大人或小孩，想要让头脑灵光是不可能的。 向往拥有爱因斯坦或牛顿般的金头脑，须先建立以上正确观念，接下来，营养师才能指导 如何「保鲜大脑」。 想要维持大脑灵活运作，关键在於营养素要吃对，来源靠均衡摄取天然食物就足够。大脑 需要的营养素，包括维生素B群、维生素C、卵磷脂、铁质等，一般天然食材多已具备这些 营养成分，只要三餐均衡、种类多样化，基本上不用担心摄取不足。 减肥者不爱吃米饭 脑袋跟着瘦巴巴 人体细胞膜外层包裹着脂肪，这些脂肪决定神经细胞能否顺利产生或接收讯号。保持脑力 需要的油脂有「卵磷脂」和「omega-3」等。卵磷脂可从大豆、黄豆内摄取，若爱喝豆浆 ，最好连着豆渣一起吃，因营养都在豆渣内。omega-3方面，建议从深海鱼和沙丁鱼、秋 刀鱼等浅海鱼中摄取鱼油，两者皆富含omega-3，为避免环境污染问题，可交替食用。 在神经系统运作中也扮演重要角色的「铁质」，从红肉摄取吸收较快，须尽量避免与钙质 混吃，因钙会抑制铁的吸收；另外，水果内的维生素C会在胃中产生偏酸性环境，由於铁 质在酸性条件下吸收率较高，故补铁时，配水果或喝果汁能加强溶解和吸收。 至於大脑必要的醣类，食物来源有米、麦、薯类、豆类等，所以「饭」不可不吃，维持血 糖值稳定，才能将脑部需要的热量充分送达。 参考出处：《大家健康》杂志 http://jtfhealth.pixnet.net/blog/post/31927493 --

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