新闻日期：民国99年02月08日 资料来源： http://news.tzuchi.net/tcmm.nsf/BA7C008BE793C52E48256A650010C994/C84039D99035421C482576C400267571?OpenDocument 台中慈院：健康乐活过年饮食新吃法 年节的脚步近了，家家户户都在忙着采买年货，公司围炉、聚餐更是热闹登场，台中慈 济医院提醒民众，大鱼大肉、大吃大喝不够健康，营养师罗悦伶提供过年饮食新吃法，让 合家共度健康乐活的农历年。 （一）减少年菜份量，避免吃太多 过春节，多数家庭会准备鸡鸭鱼肉，避免吃到太饱、太撑，不妨减少一半准备份量，全家 人够吃八分饱就好。吃的时候再注意夹到碗里的量减半，利用小工具如喝汤的小汤匙，所 有的食物都用汤匙量测，鸡鸭鱼肉类总量不要超过五汤匙。 （二）减少高油脂、高胆固醇食物 肥肉、猪脚、动物皮、内脏等，选择低脂肪、低胆固醇种类。心、肝、腰子等内脏与鱼卵 、蟹黄都是胆固醇高的食物。减少胆固醇及脂肪摄取最好的方法，是将肉类换成豆类、蒟 蒻类的素食材料。 （三）增加蔬菜和水果，提高纤维摄取 增加年菜丰富性，可以选用多种彩虹颜色的蔬果，绿白黄红黄黑紫每种颜色都要有，青江 菜、双色花椰菜、三色甜椒、都是很好的摆盘配色蔬菜。年菜肉类料理加入苜蓿芽、紫生 菜、罗美生菜、高丽菜丝、可以增加丰富纤维，增加年菜变化。例如油饭加入芹菜、芥兰 、香菇，长年菜搭配甜椒一起炒或四季豆炒玉米笋金针或金针花烩甜豆再放入其他蔬菜或 菇类金针菇、草菇等。 （四）避免吃太油，改变烹调方式 减少油煎、油炸、热油快炒及使用油酥，改用清蒸、水煮、凉拌、烤、卤、红烧、清炖。 利用中药食材枸杞、红枣、莲子、人蔘、红麴、腰果、栗子、甜椒、香菇、香菜、油葱、 九层塔、或是水果凤梨、柠檬、橙汁、桔酱。注意坚果类摄取，以免增加太多热量及油脂 ，一天不要超过两份（两汤匙），如一份花生10粒、杏仁5 粒。 （五）避免吃太咸 过年应景的腌渍加工制品，如胆肝、香肠、腊肉等不宜多吃，也不要吃太多又辣又油腻的 重口味菜肴，而掩盖了原本食物的美味甜味，清爽调味更能嚐出原味。沙茶酱、香油、辣 油、花生粉绝对要小心，豆瓣酱、酱油膏、甜辣酱、糖醋酱最好也要避免。火锅沾料可依 个人口味，倒入酱油，葱、姜、蒜、香菜、胡椒、辣椒或是油醋酱等，自己调出简单好味 道。 （六）避免饮料、果汁、酒 饮料首选是多喝水或自己泡杯茶或是果茶，适量饮酒以免痛风急性发作，且增加过多热量 、妨碍营养素吸收代谢。适当的酒精饮料摄取量，男人一天浓度40%的威士忌或绍兴酒， 只能喝80cc；女人一天浓度13%的葡萄酒只能喝120cc。 （七）高热量点心 春节零食林林种种，糖果、饼乾、汽水、饮料、肉乾、鱿鱼丝、巧克力、坚果等种类和样 式繁多。原则是先选好一天想吃的适当份量放桌上，例如坚果类、鱿鱼丝、乳酪丝，用小 汤匙量或放在手掌心，一天只能吃一次，只能拿一点，吃完就不能再吃。 或换吃蒟蒻乾、海苔等零食热量较低，但注意含盐分较高，高血压病患就不适合。糖果、 巧克力类不管软糖、芝麻糖、花生糖、牛轧糖类2至3颗就有100大卡，还是要看大小再吃 ，浅嚐一下就好。饼乾一小包也都有70至100大卡。 真的控制不了口欲，就只能靠多运动来消耗热量，或调整其他餐的饮食摄取量，例如正餐 少吃两口饭，油用少一点，青菜多一点。最後也提醒民众，春节最好的生活习惯还是要少 吃、多运动。 新闻提供：台中慈济医院公共传播室　曾秀英 --

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