※ 引述《performa (自由自在的鑰匙)》之銘言： : ※ 引述《janeliusy (Jr)》之銘言： : : 法國長棍麵包是所有麵包中最物超所值的，又大又便宜，其他小小的卻要價不匪呢!還好 : : 小妹對蛋糕慾望不高，而且當天麵包也所剩不多，要不然可能又要大失血了。芙麗葉的法 : : 國麵包真的是小妹在台灣嚐過之中最沒有味道、最硬的，但卻是最接近正統法國麵包。不 : : 過，只要隔天再吃，不管是撒水再烤或是室溫之下吃都風味盡失，乾乾硬硬的很難入口， : : 小妹想這應該是所有法國麵包唯一的缺點吧! : 芙麗葉最近改變了一些東西 : 他的發酵改用了低溫長期發酵 : ---------------------- : 低溫發酵有很多困難 在國外因為天冷 有其歷史原因 : 也有很多技術上要克服 酵母菌在低溫會自動保護 而且發酵不完全 : 但是如果成功 麵包會有更香脆的外殼 裡面會更濕潤 味道也會更濃郁 : ---------------------- : 我今天有品嘗他們的棍子 的確更好了些 : 而且中午十二點就出爐了 出爐的時間點會看日子 一般來說應該都是在下午一點以後 只有聖誕節及跨年這兩天有提早 所以想買麵包的版友還是多睡一點吧 XD 另外，低溫發酵的確有使味道變的較為濃郁 可是原本酥脆的外皮變的更堅硬了 那天啃完一整條長棍後 我的口腔就被刮破皮了 所以阮師傅已經改回來原本的發酵方式囉 ^^ --

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