※ 引述《performa (自由自在的钥匙)》之铭言： : ※ 引述《janeliusy (Jr)》之铭言： : : 法国长棍面包是所有面包中最物超所值的，又大又便宜，其他小小的却要价不匪呢!还好 : : 小妹对蛋糕慾望不高，而且当天面包也所剩不多，要不然可能又要大失血了。芙丽叶的法 : : 国面包真的是小妹在台湾嚐过之中最没有味道、最硬的，但却是最接近正统法国面包。不 : : 过，只要隔天再吃，不管是撒水再烤或是室温之下吃都风味尽失，乾乾硬硬的很难入口， : : 小妹想这应该是所有法国面包唯一的缺点吧! : 芙丽叶最近改变了一些东西 : 他的发酵改用了低温长期发酵 : ---------------------- : 低温发酵有很多困难 在国外因为天冷 有其历史原因 : 也有很多技术上要克服 酵母菌在低温会自动保护 而且发酵不完全 : 但是如果成功 面包会有更香脆的外壳 里面会更湿润 味道也会更浓郁 : ---------------------- : 我今天有品尝他们的棍子 的确更好了些 : 而且中午十二点就出炉了 出炉的时间点会看日子 一般来说应该都是在下午一点以後 只有圣诞节及跨年这两天有提早 所以想买面包的版友还是多睡一点吧 XD 另外，低温发酵的确有使味道变的较为浓郁 可是原本酥脆的外皮变的更坚硬了 那天啃完一整条长棍後 我的口腔就被刮破皮了 所以阮师傅已经改回来原本的发酵方式罗 ^^ --

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