※ 引述《rickson (Dune)》之銘言： : PREMEUR不是指一軍或是二軍， : 他是指BORDEAUX地區特有的一種交易方式。類似期貨購買。 : 像是現在可以買2004的PREMUER， : 2005也快要可以買了。（真厲害，還在桶子裡就收錢......） : 向您下面提到的Chateau Coutet，2004的PREMEUR價錢是27.2HT。 類似期貨交易的方式其實不少地方都有，如Tuscany目前也有相似的交易方式。 葡萄還在田裡就賣掉了，酒莊的算盤是越打越精了。 : : 從Kabinett到TBA都可以納入甜白酒的範疇中，說「非常低」倒也不盡然。 : 我所知道的。 : Kabinett到冰酒六個等級是在QMP中， : 但是QMP並非特指甜酒，QMP的定義並非酒的甜度，而是葡萄足夠成熟。 基本上這部份的確如您所言，但所謂「成熟」在實務上如何操作呢? 其實就是依照葡萄在收成時的含糖量來計算，因此在德國的葡萄酒法規中Qmp級 中的六個分類均有明確訂定的含糖量標準。(當然會因地區不同而有些許差異) : 事實上Kabinett，Spatlese，跟Auslese都可以是不甜的。 : （我手上的書甚至說，現在AUSLESE不甜的反而比較流行）。 : 而且大部分的kabinett都不甜的。 : 在QMP中真的算上甜酒的比例不多。 其實這又回到在下之前的陳述，的確在Auslese級以下酒莊可以選擇做甜/不甜型態， 因此Kabinett、Spatlese與Auslese都有可能是甜酒，若考慮年份的因素更是如此， 在比較熱的年份如2003，kabinett的richness就有一些年份spatlese級的水準。 : 而QMP的酒的產量佔德國酒的產量已經不算高， : 德國太冷了，常常連發酵所需要的糖份都不足， : 甜酒在氣候不好的年份幾乎產不出來....... : 德國甜酒在德國反而不好找，幾次在超市看都沒看到BA以上的， : 託德國朋友買，他們都覺得喝那種東西好奇怪....... : 我就在想，這是不是一種專賣給外國人的產品...（德國版LV）.... 其實某些頂級產品其主要市場本就未必是原產地，且當地的消費者也未必偏好該種產品。 即便是，通常也未必是在任何通路都可以取得(如台灣的頂級高山茶)。 許多德國頂尖的甜白酒，可能直接在出廠後就上了拍賣場，接著便可能到世界上任何 一個地方。 : : 您所謂的貴腐型甜酒是泛指使用長了貴腐霉的葡萄釀成的酒嗎? : : 事實上，冰酒或是「晚收」(Auslese級)的葡萄也會出現被貴腐霉感染的情況， : : 那麼，它們也算是貴腐型甜酒吧? : 沒去過產區，我其實不太瞭解德國甜酒的生產方法， : 台灣就那幾本書，正確性也不太確定。 : 我提出個人的想法討論討論： : 從製造過程： : 法國SAUTERNE型甜酒，是挑經過感染的葡萄釀成，因為是手工挑的， : 幾乎是保證每顆都有感染，而貴腐黴感染需要適當的氣候（暖，霧）， : 這些在AOC級規定中是必要條件。AC Sauterne應該可以說同等於貴腐。 : 德國採用晚收型（如果把冰酒也算做晚收型的一種） : ，他提升甜度的方法主要還是利用熟成，跟乾燥脫水，達到高甜度。 : 過程中可能會受到感染，但根據書上說法，貴腐感染只有好年份才有！ : 是這應該不是『必要』的條件。因此，我覺得應該不能算是。 : 另外，兩種酒的香味有明顯的不同，一直在想， : 蘇玳區的熱帶水果味與豐富性，多少是來自於SEMILLON，多少是來自於貴腐過程， : 如果這個味道的確是貴腐酒過程所特有，與品種關係不大， : 那麼味道比較『乾淨』『蜂蜜味』重產於德國的甜白酒，應該不能算是貴腐型。 您上述這段話的意思個人理解為: 德國並未規定TBA或其他等級一定要有「貴腐」才能做，因此與有法規明確規定的 Sauternes區不同，這點在下是同意的。 不過，或許您會覺得在下是玩文字遊戲，在下要強調的是， 世界上用長了貴腐黴的葡萄釀成的甜酒何其多，特色也未必相同， 為何唯把Sauternes的甜白酒稱為「貴腐型」? Alsace的SGN或新世界以類似方式生產的甜白酒您又如何看待呢? p.s. 請教德國酒用「乾燥脫水」達到高甜度是怎麼一回事? 這在文字理解上比較接近麥桿酒或是Amarone的作法。 -- La Grande Rue http://www.wretch.cc/blog/greenleft --

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