※ 引述《rickson (Dune)》之铭言： : PREMEUR不是指一军或是二军， : 他是指BORDEAUX地区特有的一种交易方式。类似期货购买。 : 像是现在可以买2004的PREMUER， : 2005也快要可以买了。（真厉害，还在桶子里就收钱......） : 向您下面提到的Chateau Coutet，2004的PREMEUR价钱是27.2HT。 类似期货交易的方式其实不少地方都有，如Tuscany目前也有相似的交易方式。 葡萄还在田里就卖掉了，酒庄的算盘是越打越精了。 : : 从Kabinett到TBA都可以纳入甜白酒的范畴中，说「非常低」倒也不尽然。 : 我所知道的。 : Kabinett到冰酒六个等级是在QMP中， : 但是QMP并非特指甜酒，QMP的定义并非酒的甜度，而是葡萄足够成熟。 基本上这部份的确如您所言，但所谓「成熟」在实务上如何操作呢? 其实就是依照葡萄在收成时的含糖量来计算，因此在德国的葡萄酒法规中Qmp级 中的六个分类均有明确订定的含糖量标准。(当然会因地区不同而有些许差异) : 事实上Kabinett，Spatlese，跟Auslese都可以是不甜的。 : （我手上的书甚至说，现在AUSLESE不甜的反而比较流行）。 : 而且大部分的kabinett都不甜的。 : 在QMP中真的算上甜酒的比例不多。 其实这又回到在下之前的陈述，的确在Auslese级以下酒庄可以选择做甜/不甜型态， 因此Kabinett、Spatlese与Auslese都有可能是甜酒，若考虑年份的因素更是如此， 在比较热的年份如2003，kabinett的richness就有一些年份spatlese级的水准。 : 而QMP的酒的产量占德国酒的产量已经不算高， : 德国太冷了，常常连发酵所需要的糖份都不足， : 甜酒在气候不好的年份几乎产不出来....... : 德国甜酒在德国反而不好找，几次在超市看都没看到BA以上的， : 托德国朋友买，他们都觉得喝那种东西好奇怪....... : 我就在想，这是不是一种专卖给外国人的产品...（德国版LV）.... 其实某些顶级产品其主要市场本就未必是原产地，且当地的消费者也未必偏好该种产品。 即便是，通常也未必是在任何通路都可以取得(如台湾的顶级高山茶)。 许多德国顶尖的甜白酒，可能直接在出厂後就上了拍卖场，接着便可能到世界上任何 一个地方。 : : 您所谓的贵腐型甜酒是泛指使用长了贵腐霉的葡萄酿成的酒吗? : : 事实上，冰酒或是「晚收」(Auslese级)的葡萄也会出现被贵腐霉感染的情况， : : 那麽，它们也算是贵腐型甜酒吧? : 没去过产区，我其实不太了解德国甜酒的生产方法， : 台湾就那几本书，正确性也不太确定。 : 我提出个人的想法讨论讨论： : 从制造过程： : 法国SAUTERNE型甜酒，是挑经过感染的葡萄酿成，因为是手工挑的， : 几乎是保证每颗都有感染，而贵腐霉感染需要适当的气候（暖，雾）， : 这些在AOC级规定中是必要条件。AC Sauterne应该可以说同等於贵腐。 : 德国采用晚收型（如果把冰酒也算做晚收型的一种） : ，他提升甜度的方法主要还是利用熟成，跟乾燥脱水，达到高甜度。 : 过程中可能会受到感染，但根据书上说法，贵腐感染只有好年份才有！ : 是这应该不是『必要』的条件。因此，我觉得应该不能算是。 : 另外，两种酒的香味有明显的不同，一直在想， : 苏玳区的热带水果味与丰富性，多少是来自於SEMILLON，多少是来自於贵腐过程， : 如果这个味道的确是贵腐酒过程所特有，与品种关系不大， : 那麽味道比较『乾净』『蜂蜜味』重产於德国的甜白酒，应该不能算是贵腐型。 您上述这段话的意思个人理解为: 德国并未规定TBA或其他等级一定要有「贵腐」才能做，因此与有法规明确规定的 Sauternes区不同，这点在下是同意的。 不过，或许您会觉得在下是玩文字游戏，在下要强调的是， 世界上用长了贵腐霉的葡萄酿成的甜酒何其多，特色也未必相同， 为何唯把Sauternes的甜白酒称为「贵腐型」? Alsace的SGN或新世界以类似方式生产的甜白酒您又如何看待呢? p.s. 请教德国酒用「乾燥脱水」达到高甜度是怎麽一回事? 这在文字理解上比较接近麦杆酒或是Amarone的作法。 -- La Grande Rue http://www.wretch.cc/blog/greenleft --

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