※ 引述《mexxC (阿祖)》之銘言： : 看了版上ㄧ些文...好像只有幾篇是討論到自己釀酒的文章 : 小弟我最近看了不少研究釀水果酒的文章... : 但好像都沒說的很清楚....... : 想請教一下板上有沒有人自己有釀過...可以告訴我ㄧ些仔細的過程好嗎^^ : 像是挑選水果...如果是本身水分就比較多的水果...那是直接放入酒甕來釀 : 還是說要先風乾呢....... : 在來是釀的期間...如果裡面的果材已經化成渣渣...那是要把它撈起來過濾 : 還是直接放到開封呢............. : 再來挑選基酒的方面....是依照個人的喜好去挑選就好了嗎 : 還是都是挑選35%以上透明的酒類比較好呢...有沒有比較推薦的呢 : 如果有板友成功的釀造過......不知道可不可以把程序告訴小弟我呢 : 滿想自己釀一些酒來喝喝的^^....謝謝喔!! 我可以借你書去影印 所謂的自家釀酒基本上分幾種 1. 烈酒加味 像是用高粱伏特加等等，加入梅子，咖啡，香草等等，主要的就是以烈酒的酒精將 香味萃取出來，這種比較簡單做。 2. 自然發酵 用水果跟糖，利用天然酵母或者外加酵母，做出酒精低於 15% 的水果酒，這不是很簡單 而且容易有雜菌問題，做出來的酒也不是很澄清。 國外有書專門教做，不過，要做出澄清穩定的水果酒，需要三個月， 還要換三四次瓶，而非我們單純想的水果加糖做酒那般簡單。 3. 啤酒 在美國的家釀啤酒已經很成熟，麥汁啤酒花酵母都有很多來源，只要照著配方做 還可以做出不錯的產品. 想做什麼樣的東西呢，我建議如果要玩票就算 但如果要認真做，學個兩三年應該是免不了的時間吧. -- 對我而言 料理並不是通往幸福的途徑 而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意 克拉拉圖文部落格 http://www.clara.idv.tw --

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