作者jasonx0301 (同時很忙又無所事事)
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標題Re: [心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢？
時間Fri Apr 24 22:20:51 2020
感謝板友、鄉民朋友們的捧場,希望有幫助到剛開始學習葡萄酒的朋友們。
大家的提議很棒,我兩種都試過：
1, 找幾個朋友一起分攤買酒的費用,一次多瓶,
同時品嚐不同品種,或是同品種不同產區的葡萄酒。
這個方法適合拿來做比較、學習。
2, 買一支酒,用數個小時的時間慢慢品嚐。
這個方法雖然比較不適合拿來做比較,畢竟記憶其實不是那麼可靠的東西,
但是挺適合用來深入瞭解一支酒,感受它隨時間慢慢的變化,也可以學習搭配食物。
你比較能用身體去記得一支酒。
接下來想跟新接觸葡萄酒的朋友們聊聊酒標,
這也是以前我曾經遇過的小關卡 XDDDDDDDD ,後來靠讀書解決了。
世界各國的酒標無論語言、編排方式都不一樣，但上面大體脫離不了以下資訊：
● 酒莊、酒廠、品牌、城堡、葡萄園等等
多數時候這個名稱會出現在一支酒的酒標最醒目的地方，
而且多數時候很明顯是個具有特色的名詞，
例如 yellow tail (品牌)、SUTIL (酒莊名)、Finca el Origen (莊園名稱)、
Chateau Clerc Milon (克雷米雍堡)。
https://i.imgur.com/0UjDtNG.jpg
● 葡萄酒產區
法國的葡萄酒比較常見大大字的直接寫產區，
例如 Bordeaux (波爾多)、Bourgogne (勃根地)、Cote du Rhone (隆河丘)
這些知名產區。多數時候酒標上面如果大字直接寫產區，
意思是指他是從整個產區搜集葡萄來釀造，葡萄的平均等級較低，
多數是台幣一千以下的平價酒款。
https://i.imgur.com/fNU8B5t.jpg
在法國的各地產區中高一級的酒會標示村莊名，表示只使用該村莊的葡萄，
葡萄的平均等級稍好，稱之為「村酒」。
有時候產區會以迂迴的方式標示在酒標上，或是和其他標示合併。
例如 Babera D’Asti (義大利的 Asti 地區的 Barbera 品種)、
或是在角落寫 Catalunya (西班牙的加泰隆尼亞產區)。
https://i.imgur.com/H9LPyx0.jpg
● 葡萄品種
有少數的酒會把品種寫最大字在上面，但大部分時候會較小字出現在酒標上。
很多時候法國酒不容易直接或清楚看到品種的標示，但有可能出現在背面的說明上。
原因之一是法國的產區的品種是規定好的，它認為你應該要知道這些事。
另外一點是有些產區的葡萄酒是混釀的，並非單一品種。最常見的例子是波爾多。
https://i.imgur.com/0GEFBtl.jpg
台灣比較常見易買到的品種有：Cabernet Sauvignon、Syrah / Shiraz、Merlot、
Carmenere、Pinot Noir、Malbec、Grenache、Pinotage、Zinfandel、Chardonnay、
Sauvignon Blanc、Riesling、Muscat 等等。
● 葡萄採收的年份
在台灣即便是大賣場的入門款葡萄酒都是有年份的，
標示他們使用該年份「採收」的葡萄來釀造。
只是有時候沒有些很清楚，或是標示在背面的。
法國最低等級的餐酒是不能標示年份、品種與產區的，這點要注意，
如果你買的法國葡萄酒上面怎麼找都找不到年份，有可能是這個等級的餐酒。
另香檳也會有沒有標年份的「無年份香檳」，
這是代表該酒莊的常駐型商品，類似經典款的概念。
做法是由釀酒師透過調配過往每年留下來的酒液，
做出風味品質相當穩定接近的一款酒來代表的是「酒莊風格」。
酒莊也會在某些風土氣候條件特殊的年份推出「年份香檳」，
會在酒標上看到年份標籤，完全用該年採收的葡萄來釀香檳，
代表的是該年氣候因素對酒液影響產生的特色。
● 窖藏
如果你的葡萄酒上面寫著 Private Reserva、Reserve 之類的詞，
意思是指這個酒經過酒窖的陳釀，很可能是該釀酒批次中較好品質的部分，
價格也會較高。
● 葡萄酒的分級 (通常字很小)
大部分產葡萄酒的國家都會為自己的葡萄酒做分級，分級方式種類繁多，
我們舉幾個較知名國家的分級方式：
法國葡萄酒的分級制度：
比較低等級的是餐酒，
包括可以標示年份的 IGP (Indication Géographique Protégée)、
不能標示年份的 Vin de France。
往上是大家較常討論的法定產區 AOP (Appellation d’Origine Protégée) 等級，
這個等級以前稱為 AOC，意思是規定了葡萄園的種植、採收、釀造等細節，
以求高品質的葡萄酒表現。
而 AOP 裡面又會細分成數個等級，
例如勃根地的地區級 (只寫 Bourgogne)、村莊級 (Village)、
一級園 (Premier Cru 或 1st Cru)、特級園 (Grand Cru)；
而波爾多會分成一到五級。而其他產區常也有自己的細分方式。
義大利葡萄酒的分級制度：
義大利由下到上也分成 Vino da Tavola (日常餐酒)，一樣不能標示地區、年份；
再來是 Indicazione Geografica Tipica (地區餐酒)。
餐酒往上走一階是同等於法國 AOP 的法定產區
DOC (Denominazione di Origine Controllata) ，
而義大利還有一個更高等級的保證法定產區 DOCG。
西班牙葡萄酒的分級制度：
西班牙的餐酒稱為 Vino de Mesa、Vino Comarcal、Vino de la Tierra，
和法國、義大利一樣不能標示太多資料。
往上一階是 DO, Denomination de Origen，類似法國的 AOP 和義大利的 DOC ，
受到法規的管制。而西班牙最高等級的是 DOCa ，有時又稱 DOCQ 等級。
https://i.imgur.com/PxENN2k.jpg
那分級越高的酒會越好喝嗎？
分級越高代表著對該產區、產品制定的標準越嚴格；
越嚴格產量就會越低，也會越貴。但是嚴格不一定代表那會是你喜歡的風味類型，
建議還是多試試看自己喜歡的類別。
● 酒精濃度
因為釀酒製成的關係，葡萄酒多半落在 9~16% 的酒精濃度之間。
最後祝大家挑酒順利啦～～～
本篇文章感謝賴信延、洪偉傑前輩的指導
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1F：推 scar906: 秉森酒莊 04/24 22:43
2F：推 Angelstudent: 波爾多是不是忘記右岸 04/24 23:10
3F：推 WMQ: 有整理給推，但Reserve更多時候只是商業術語 XD 04/25 08:28
4F：→ WMQ: 畢竟除了少數西班牙和義大利產區，大多數時這個詞不需受規範 04/25 08:29
5F：→ jasonx0301: 感謝 WMQ 大大補充。 To A 大,篇幅有限,將單篇撰寫 04/25 13:25
6F：推 bluemkevin: 概論應該也不需要特別提右岸 04/25 14:45
7F：推 wenkio: wine/vin的酒精濃度的部分 會落在12-15%。 12以下或15以上 04/25 22:39
8F：→ wenkio: 的就是靠其他方法終止發酵的，就不太能算在「一般」葡萄酒 04/25 22:39
9F：→ wenkio: 內囉！才能避免混淆。在10%以下，像是在還沒完整發酵前就 04/25 22:39
10F：→ wenkio: 添加二氧化硫以保持甜度的,例如Sauternes甜酒；或是在16-1 04/25 22:39
11F：→ wenkio: 8%的、添加高濃度酒精終止發酵的vin doux naturel 或波特 04/25 22:39
12F：→ wenkio: 酒...等。 04/25 22:39
13F：推 wenkio: 年份香檳，是要有香檳工會認定當年度可否釀造決定的，不是 04/25 22:43
14F：→ wenkio: 香檳廠想釀就可以生產的喔！ 04/25 22:43
16F：→ wenkio: QZls 04/25 22:50
18F：→ bluemkevin: 索甸甜酒我印象中超過10%的比較多吧？ 04/25 22:55
19F：→ bluemkevin: 像Esszenia這種應該不太需要添加東西停止發酵 04/25 22:57
20F：推 wenkio: blumkevin, 謝謝 sauterne 那邊我舉錯例子了 嗚嗚，還是 04/25 23:09
21F：→ wenkio: 不能只靠腦袋 04/25 23:09
22F：推 wenkio: eszencia甜度太高，要啟動酒精發酵也需要很長一段時間... 04/25 23:20
23F：推 Angelstudent: 概論為什麼不需要提右岸...從混釀比例到分級制度跟 04/26 01:41
24F：→ Angelstudent: 左岸完全不同的東西 04/26 01:41
25F：→ Angelstudent: 既然提到波爾多就要講清楚左右岸的差別 尤其是還強 04/26 01:42
26F：→ Angelstudent: 調波爾多分五級這件事 04/26 01:42
27F：→ bluemkevin: 要講那麼細，文中的勃艮地和隆河都可能比波爾多麻煩 04/26 12:45
28F：推 Angelstudent: 這樣不到細吧 04/26 14:53
29F：→ bluemkevin: 隆河也要講南隆河和北隆河，差距比左右岸還更大 04/26 16:00
30F：→ bluemkevin: 你要說的是1855分級是波爾多左岸這件事？但是作者只是 04/26 16:09
31F：→ bluemkevin: 舉例說明而已，如果要挑剔到細究混釀比例，隆河也是另 04/26 16:10
32F：→ bluemkevin: 本帳 04/26 16:11
33F：→ ssccg: 其實1855分級跟AOC是不太一樣的分類，勃根地的一級特級園 04/26 16:41
34F：→ ssccg: 還是在AOC系統內，更細分的AOC，而波爾多的AOC就分到村莊級 04/26 16:43
35F：→ ssccg: 說有些地方除了AOC外，還有別的分級制度比較合適 04/26 16:44
36F：推 simdry: 推推 04/27 15:10
37F：→ jasonx0301: 感謝樓上大大們的建議,一般來說部落格文章會有適當的 04/27 15:42
38F：→ jasonx0301: 文章長度,比較難兩全齊美。我會比較考慮到讀者,會需要 04/27 15:43
39F：→ jasonx0301: 酒標文章的朋友可能比較多是剛入門的朋友,因此只要讓 04/27 15:44
(推文漏字)他們知道
40F：→ jasonx0301: 買到什麼就好,會買到較高級、較細節的,應該都已經懂酒 04/27 15:46
41F：→ jasonx0301: 標了 04/27 15:47
※ 編輯: jasonx0301 (118.160.81.179 臺灣), 04/27/2020 15:48:09
42F：推 jmorpheus: 推分享 04/27 22:58
※ 編輯: jasonx0301 (118.169.22.128 臺灣), 05/26/2020 22:48:16