作者jasonx0301 (同时很忙又无所事事)
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标题Re: [心得] 红酒初学怎麽喝比较好呢？
时间Fri Apr 24 22:20:51 2020
感谢板友、乡民朋友们的捧场,希望有帮助到刚开始学习葡萄酒的朋友们。
大家的提议很棒,我两种都试过：
1, 找几个朋友一起分摊买酒的费用,一次多瓶,
同时品嚐不同品种,或是同品种不同产区的葡萄酒。
这个方法适合拿来做比较、学习。
2, 买一支酒,用数个小时的时间慢慢品嚐。
这个方法虽然比较不适合拿来做比较,毕竟记忆其实不是那麽可靠的东西,
但是挺适合用来深入了解一支酒,感受它随时间慢慢的变化,也可以学习搭配食物。
你比较能用身体去记得一支酒。
接下来想跟新接触葡萄酒的朋友们聊聊酒标,
这也是以前我曾经遇过的小关卡 XDDDDDDDD ,後来靠读书解决了。
世界各国的酒标无论语言、编排方式都不一样，但上面大体脱离不了以下资讯：
● 酒庄、酒厂、品牌、城堡、葡萄园等等
多数时候这个名称会出现在一支酒的酒标最醒目的地方，
而且多数时候很明显是个具有特色的名词，
例如 yellow tail (品牌)、SUTIL (酒庄名)、Finca el Origen (庄园名称)、
Chateau Clerc Milon (克雷米雍堡)。
https://i.imgur.com/0UjDtNG.jpg
● 葡萄酒产区
法国的葡萄酒比较常见大大字的直接写产区，
例如 Bordeaux (波尔多)、Bourgogne (勃根地)、Cote du Rhone (隆河丘)
这些知名产区。多数时候酒标上面如果大字直接写产区，
意思是指他是从整个产区搜集葡萄来酿造，葡萄的平均等级较低，
多数是台币一千以下的平价酒款。
https://i.imgur.com/fNU8B5t.jpg
在法国的各地产区中高一级的酒会标示村庄名，表示只使用该村庄的葡萄，
葡萄的平均等级稍好，称之为「村酒」。
有时候产区会以迂回的方式标示在酒标上，或是和其他标示合并。
例如 Babera D’Asti (义大利的 Asti 地区的 Barbera 品种)、
或是在角落写 Catalunya (西班牙的加泰隆尼亚产区)。
https://i.imgur.com/H9LPyx0.jpg
● 葡萄品种
有少数的酒会把品种写最大字在上面，但大部分时候会较小字出现在酒标上。
很多时候法国酒不容易直接或清楚看到品种的标示，但有可能出现在背面的说明上。
原因之一是法国的产区的品种是规定好的，它认为你应该要知道这些事。
另外一点是有些产区的葡萄酒是混酿的，并非单一品种。最常见的例子是波尔多。
https://i.imgur.com/0GEFBtl.jpg
台湾比较常见易买到的品种有：Cabernet Sauvignon、Syrah / Shiraz、Merlot、
Carmenere、Pinot Noir、Malbec、Grenache、Pinotage、Zinfandel、Chardonnay、
Sauvignon Blanc、Riesling、Muscat 等等。
● 葡萄采收的年份
在台湾即便是大卖场的入门款葡萄酒都是有年份的，
标示他们使用该年份「采收」的葡萄来酿造。
只是有时候没有些很清楚，或是标示在背面的。
法国最低等级的餐酒是不能标示年份、品种与产区的，这点要注意，
如果你买的法国葡萄酒上面怎麽找都找不到年份，有可能是这个等级的餐酒。
另香槟也会有没有标年份的「无年份香槟」，
这是代表该酒庄的常驻型商品，类似经典款的概念。
做法是由酿酒师透过调配过往每年留下来的酒液，
做出风味品质相当稳定接近的一款酒来代表的是「酒庄风格」。
酒庄也会在某些风土气候条件特殊的年份推出「年份香槟」，
会在酒标上看到年份标签，完全用该年采收的葡萄来酿香槟，
代表的是该年气候因素对酒液影响产生的特色。
● 窖藏
如果你的葡萄酒上面写着 Private Reserva、Reserve 之类的词，
意思是指这个酒经过酒窖的陈酿，很可能是该酿酒批次中较好品质的部分，
价格也会较高。
● 葡萄酒的分级 (通常字很小)
大部分产葡萄酒的国家都会为自己的葡萄酒做分级，分级方式种类繁多，
我们举几个较知名国家的分级方式：
法国葡萄酒的分级制度：
比较低等级的是餐酒，
包括可以标示年份的 IGP (Indication Géographique Protégée)、
不能标示年份的 Vin de France。
往上是大家较常讨论的法定产区 AOP (Appellation d’Origine Protégée) 等级，
这个等级以前称为 AOC，意思是规定了葡萄园的种植、采收、酿造等细节，
以求高品质的葡萄酒表现。
而 AOP 里面又会细分成数个等级，
例如勃根地的地区级 (只写 Bourgogne)、村庄级 (Village)、
一级园 (Premier Cru 或 1st Cru)、特级园 (Grand Cru)；
而波尔多会分成一到五级。而其他产区常也有自己的细分方式。
义大利葡萄酒的分级制度：
义大利由下到上也分成 Vino da Tavola (日常餐酒)，一样不能标示地区、年份；
再来是 Indicazione Geografica Tipica (地区餐酒)。
餐酒往上走一阶是同等於法国 AOP 的法定产区
DOC (Denominazione di Origine Controllata) ，
而义大利还有一个更高等级的保证法定产区 DOCG。
西班牙葡萄酒的分级制度：
西班牙的餐酒称为 Vino de Mesa、Vino Comarcal、Vino de la Tierra，
和法国、义大利一样不能标示太多资料。
往上一阶是 DO, Denomination de Origen，类似法国的 AOP 和义大利的 DOC ，
受到法规的管制。而西班牙最高等级的是 DOCa ，有时又称 DOCQ 等级。
https://i.imgur.com/PxENN2k.jpg
那分级越高的酒会越好喝吗？
分级越高代表着对该产区、产品制定的标准越严格；
越严格产量就会越低，也会越贵。但是严格不一定代表那会是你喜欢的风味类型，
建议还是多试试看自己喜欢的类别。
● 酒精浓度
因为酿酒制成的关系，葡萄酒多半落在 9~16% 的酒精浓度之间。
最後祝大家挑酒顺利啦～～～
本篇文章感谢赖信延、洪伟杰前辈的指导
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1F：推 scar906: 秉森酒庄 04/24 22:43
2F：推 Angelstudent: 波尔多是不是忘记右岸 04/24 23:10
3F：推 WMQ: 有整理给推，但Reserve更多时候只是商业术语 XD 04/25 08:28
4F：→ WMQ: 毕竟除了少数西班牙和义大利产区，大多数时这个词不需受规范 04/25 08:29
5F：→ jasonx0301: 感谢 WMQ 大大补充。 To A 大,篇幅有限,将单篇撰写 04/25 13:25
6F：推 bluemkevin: 概论应该也不需要特别提右岸 04/25 14:45
7F：推 wenkio: wine/vin的酒精浓度的部分 会落在12-15%。 12以下或15以上 04/25 22:39
8F：→ wenkio: 的就是靠其他方法终止发酵的，就不太能算在「一般」葡萄酒 04/25 22:39
9F：→ wenkio: 内罗！才能避免混淆。在10%以下，像是在还没完整发酵前就 04/25 22:39
10F：→ wenkio: 添加二氧化硫以保持甜度的,例如Sauternes甜酒；或是在16-1 04/25 22:39
11F：→ wenkio: 8%的、添加高浓度酒精终止发酵的vin doux naturel 或波特 04/25 22:39
12F：→ wenkio: 酒...等。 04/25 22:39
13F：推 wenkio: 年份香槟，是要有香槟工会认定当年度可否酿造决定的，不是 04/25 22:43
14F：→ wenkio: 香槟厂想酿就可以生产的喔！ 04/25 22:43
16F：→ wenkio: QZls 04/25 22:50
18F：→ bluemkevin: 索甸甜酒我印象中超过10%的比较多吧？ 04/25 22:55
19F：→ bluemkevin: 像Esszenia这种应该不太需要添加东西停止发酵 04/25 22:57
20F：推 wenkio: blumkevin, 谢谢 sauterne 那边我举错例子了 呜呜，还是 04/25 23:09
21F：→ wenkio: 不能只靠脑袋 04/25 23:09
22F：推 wenkio: eszencia甜度太高，要启动酒精发酵也需要很长一段时间... 04/25 23:20
23F：推 Angelstudent: 概论为什麽不需要提右岸...从混酿比例到分级制度跟 04/26 01:41
24F：→ Angelstudent: 左岸完全不同的东西 04/26 01:41
25F：→ Angelstudent: 既然提到波尔多就要讲清楚左右岸的差别 尤其是还强 04/26 01:42
26F：→ Angelstudent: 调波尔多分五级这件事 04/26 01:42
27F：→ bluemkevin: 要讲那麽细，文中的勃艮地和隆河都可能比波尔多麻烦 04/26 12:45
28F：推 Angelstudent: 这样不到细吧 04/26 14:53
29F：→ bluemkevin: 隆河也要讲南隆河和北隆河，差距比左右岸还更大 04/26 16:00
30F：→ bluemkevin: 你要说的是1855分级是波尔多左岸这件事？但是作者只是 04/26 16:09
31F：→ bluemkevin: 举例说明而已，如果要挑剔到细究混酿比例，隆河也是另 04/26 16:10
32F：→ bluemkevin: 本帐 04/26 16:11
33F：→ ssccg: 其实1855分级跟AOC是不太一样的分类，勃根地的一级特级园 04/26 16:41
34F：→ ssccg: 还是在AOC系统内，更细分的AOC，而波尔多的AOC就分到村庄级 04/26 16:43
35F：→ ssccg: 说有些地方除了AOC外，还有别的分级制度比较合适 04/26 16:44
36F：推 simdry: 推推 04/27 15:10
37F：→ jasonx0301: 感谢楼上大大们的建议,一般来说部落格文章会有适当的 04/27 15:42
38F：→ jasonx0301: 文章长度,比较难两全齐美。我会比较考虑到读者,会需要 04/27 15:43
39F：→ jasonx0301: 酒标文章的朋友可能比较多是刚入门的朋友,因此只要让 04/27 15:44
(推文漏字)他们知道
40F：→ jasonx0301: 买到什麽就好,会买到较高级、较细节的,应该都已经懂酒 04/27 15:46
41F：→ jasonx0301: 标了 04/27 15:47
※ 编辑: jasonx0301 (118.160.81.179 台湾), 04/27/2020 15:48:09
42F：推 jmorpheus: 推分享 04/27 22:58
※ 编辑: jasonx0301 (118.169.22.128 台湾), 05/26/2020 22:48:16