前情提要： 如果你剛開始學習品嘗紅酒，建議你從品種和產地開始品嚐。 因為不同葡萄品種的特性，例如果皮顏色深淺與厚度、果粒大小、果肉甜度、 葡萄籽等等都會左右釀出來的酒的風味方向， 而產地關係到是否能提供該品種適合的氣候與土壤。 品種與產地會影響一支葡萄酒 70~90% 的風味。 當然年份與酒莊的釀酒技術也很重要，不過你還是得先熟悉品種， 才較容易感受到年份的差異以及釀酒技術的不同。 今天這篇為了介紹一些混釀用到的品種, 花了很多時間去找他們 100% 品種版本, 真是有夠難找而且也沒有很好喝 XD 這一切都是為了親口去感受他們真實的模樣。 https://i.imgur.com/If2n6zb.jpg 清爽紳士般果酸的 Gamay 加美 (Gamay) 這個品種果實大、皮薄， 釀造出來的紅酒擁有很清爽的花香、果香和一點點礦石氣味； 喝起來非常順口怡人，幾乎感受不到單寧。 Gamay 最知名的產區是法國的薄酒萊 (Beaujolais)，大多數適合年輕時就飲用。 薄酒萊有些地區的 Gamay 則可以陳放，例如 Moulin-a-Vent、Morgon、Julienas， 因為這些地方產出的 Gamay 有稍多的單寧，但是比起其他品種依然算少的。 https://i.imgur.com/26fwEhK.jpg 義大利豪華的王者 Nebbiolo 書上說納比歐陸 (Nebbiolo) 擁有惡鬼般酸度和單寧， 如果給它陳放個二、三十年，再搭配美食，Nebbiolo 就會流露出老當益壯的豪情， 散發黑刺李、黑莓、玫瑰、焦油的風味。 不過我沒喝過二三十年的 Nebbiolo ，只喝過 5 年的， 沒體會過玫瑰加焦油是什麼感覺。 這個品種很嬌貴，難種植，多見於義大利北部皮蒙區 (Piemonte)， 其中 Barolo 和 Barbaresco 是最知名的產區，同時也較貴， 如果想買便宜一點的可以找找看 Nebbiolo D'alba， 但可能味道就沒那麼強烈鮮明，因為前陣子喝到了，所以我知道。 可能是 Nebbiolo 的嬌貴、高單寧與價格讓它被稱為義大利王者品種， 但其實不是每個人都喜歡這樣的風味。 不過也可能是能喝到陳放二三十年的 Nebbiolo 的人也不多吧 (?) 搞不好那時候就超好喝。 https://i.imgur.com/ZfBpBsi.jpg 濃烈果酸如二十歲男子的 Montepulciano 蒙鐵布奇亞諾 (Montepulciano) 是義大利當地的品種， 但是要小心不要搞錯一個東西，那就是義大利也有一個產地名字叫 Montepulciano ， 可是當地產的品種多是 Sangiovese (當地稱 Prugnolo Gentile)， 而不是 Montepulciano 品種。 蒙鐵布奇亞諾的好產地是 Abruzzo，酒標上常會寫 Montepulciano d'Abruzzo。 他有很濃烈的紅色花香以及深色莓果味， 喝入口就像有人把各種藍莓、黑醋栗丟進你嘴巴爆炸一樣生猛帶勁的水果味。 尾韻有一點蔬菜苦。 如果之前喜歡喝啤酒，可以試試看這支紅酒，它會給你足夠的味蕾刺激。 https://i.imgur.com/JpvoBUb.jpg 義大利小甜甜 Dolcetto 易飲易享受的歡樂品種， 典型的多切托 (Dolcetto) 建議在裝瓶後一兩年內趁充滿果味時喝完。 雖然名字義大利文是小甜甜的意思，但它其實不甜，殘糖也不高。 多切托擁有清新花香、蔓越梅香，喝起來有鳳梨、水梨的中度輕快酸味， 感覺很像活潑的國高中少女，很聒噪很吵的那種 (開玩笑的)。 https://i.imgur.com/Dx6VAPW.jpg 充滿誤會的金芬黛 Zinfandel 金芬黛曾是美國葡萄酒的代表品種，在加州種一大堆。 但後來科學家鑑定基因後說很不幸的其實這是一個義大利品種，叫做 Primitivo。 在台灣的大賣場 Primitivo 可能比美國的 Zinfandel 更容易見到。 再插撥一個不幸的消息，其實這個品種最原始是從克羅埃西亞來的， 稱作 Crljenak Kastelanski。 因為金芬黛葡萄果肉飽滿而且很甜，可以拿來釀粉紅酒、甜酒和紅酒。 釀紅酒時酒精濃度偏高。聞起來有濃郁果酸甜香，有焦糖、果醬的香氣。 喝起來圓潤飽滿，有柳橙、加州李般有力道的酸質，尾韻會有點胡椒的味道。 陳年的金芬黛會有一些李子乾、香草的風味。 你曾看過但記不太得的紅酒配角品種 接下來介紹三個常見的配角品種 Petit Verdot、Mourvedre、Carignan， 它們常出現在世界各地各種混釀的紅酒中，常常少於 10% ， 被拿去陪襯 Cabernet Sauvignon、Syrah 這些常見的國際品種。 主要原因是晚熟、酒精濃度偏高、風味層次不多， 他們比較像是提供「某種功能」的角色，例如給予酸度、香氣、酒精、酒色之類的。 這次為了好好介紹這三個品種，我們花了不少力氣去找來三款 100% 該品種的紅酒來喝。 配角甲 小維鐸 Petit Verdot 小維鐸 (Petit Verdot) 產量不多，但酒色、架構、紫羅蘭香氣這些特質令人讚賞。 小維鐸在波爾多因為晚熟、難存活，常常被拿來當作臨時演員般的小配角。 不過在溫暖的產區例如智利、美國、澳洲都有很好的表現， 無論在混搭或單釀上都很成功， 智利 SUTIL 酒廠甚至推出了以 Petit Verdot 為主角的混釀紅酒 Mixtio ， 紫羅蘭花香與果酸味非常濃厚。 純的小維鐸並不容易找，建議隨緣就好。 配角乙 慕維德爾 Mourvedre 慕維德爾 (Mourvedre) 在西班牙又稱 Monastrell， 是一個粗獷、高單寧、高酒精濃度、高酸度的品種。 用台灣習慣的風味描述來說， 是很簡單粗暴的用蜜餞、烏梅、草味、高酒精塞爆你的嘴的那種感覺。 建議醒酒 1~2 小時，它才會變得柔順些。 紅酒中有名的 GSM 混釀中的 M 就是慕維德爾 Mourvedre， G 則代表 Grenache ，S 代表 Syrah (Shiraz)。 配角丙 卡利農 Carignan 卡利農 (Carignan) 有很多別名， 例如 Cariñena、Cariñano、Mazuelo、Tinto Mazuelo、Crujillon 等等。 卡利農的特色是酸度高、酒色深、單寧粗獷艱澀。 通常混釀時會借重他的酸質，成為混釀中提供鮮明酸味先鋒的角色。 要注意的是西班牙也有個產區叫 Carinena ， 不要粗心看錯以為買到稀有的 100% 卡利農紅酒。 就算買到純卡利農也不要太開心，因為他很像充滿鬍渣的酸大叔 XD --

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