前情提要： 如果你刚开始学习品尝红酒，建议你从品种和产地开始品嚐。 因为不同葡萄品种的特性，例如果皮颜色深浅与厚度、果粒大小、果肉甜度、 葡萄籽等等都会左右酿出来的酒的风味方向， 而产地关系到是否能提供该品种适合的气候与土壤。 品种与产地会影响一支葡萄酒 70~90% 的风味。 当然年份与酒庄的酿酒技术也很重要，不过你还是得先熟悉品种， 才较容易感受到年份的差异以及酿酒技术的不同。 今天这篇为了介绍一些混酿用到的品种, 花了很多时间去找他们 100% 品种版本, 真是有够难找而且也没有很好喝 XD 这一切都是为了亲口去感受他们真实的模样。 https://i.imgur.com/If2n6zb.jpg 清爽绅士般果酸的 Gamay 加美 (Gamay) 这个品种果实大、皮薄， 酿造出来的红酒拥有很清爽的花香、果香和一点点矿石气味； 喝起来非常顺口怡人，几乎感受不到单宁。 Gamay 最知名的产区是法国的薄酒莱 (Beaujolais)，大多数适合年轻时就饮用。 薄酒莱有些地区的 Gamay 则可以陈放，例如 Moulin-a-Vent、Morgon、Julienas， 因为这些地方产出的 Gamay 有稍多的单宁，但是比起其他品种依然算少的。 https://i.imgur.com/26fwEhK.jpg 义大利豪华的王者 Nebbiolo 书上说纳比欧陆 (Nebbiolo) 拥有恶鬼般酸度和单宁， 如果给它陈放个二、三十年，再搭配美食，Nebbiolo 就会流露出老当益壮的豪情， 散发黑刺李、黑莓、玫瑰、焦油的风味。 不过我没喝过二三十年的 Nebbiolo ，只喝过 5 年的， 没体会过玫瑰加焦油是什麽感觉。 这个品种很娇贵，难种植，多见於义大利北部皮蒙区 (Piemonte)， 其中 Barolo 和 Barbaresco 是最知名的产区，同时也较贵， 如果想买便宜一点的可以找找看 Nebbiolo D'alba， 但可能味道就没那麽强烈鲜明，因为前阵子喝到了，所以我知道。 可能是 Nebbiolo 的娇贵、高单宁与价格让它被称为义大利王者品种， 但其实不是每个人都喜欢这样的风味。 不过也可能是能喝到陈放二三十年的 Nebbiolo 的人也不多吧 (?) 搞不好那时候就超好喝。 https://i.imgur.com/ZfBpBsi.jpg 浓烈果酸如二十岁男子的 Montepulciano 蒙铁布奇亚诺 (Montepulciano) 是义大利当地的品种， 但是要小心不要搞错一个东西，那就是义大利也有一个产地名字叫 Montepulciano ， 可是当地产的品种多是 Sangiovese (当地称 Prugnolo Gentile)， 而不是 Montepulciano 品种。 蒙铁布奇亚诺的好产地是 Abruzzo，酒标上常会写 Montepulciano d'Abruzzo。 他有很浓烈的红色花香以及深色莓果味， 喝入口就像有人把各种蓝莓、黑醋栗丢进你嘴巴爆炸一样生猛带劲的水果味。 尾韵有一点蔬菜苦。 如果之前喜欢喝啤酒，可以试试看这支红酒，它会给你足够的味蕾刺激。 https://i.imgur.com/JpvoBUb.jpg 义大利小甜甜 Dolcetto 易饮易享受的欢乐品种， 典型的多切托 (Dolcetto) 建议在装瓶後一两年内趁充满果味时喝完。 虽然名字义大利文是小甜甜的意思，但它其实不甜，残糖也不高。 多切托拥有清新花香、蔓越梅香，喝起来有凤梨、水梨的中度轻快酸味， 感觉很像活泼的国高中少女，很聒噪很吵的那种 (开玩笑的)。 https://i.imgur.com/Dx6VAPW.jpg 充满误会的金芬黛 Zinfandel 金芬黛曾是美国葡萄酒的代表品种，在加州种一大堆。 但後来科学家监定基因後说很不幸的其实这是一个义大利品种，叫做 Primitivo。 在台湾的大卖场 Primitivo 可能比美国的 Zinfandel 更容易见到。 再插拨一个不幸的消息，其实这个品种最原始是从克罗埃西亚来的， 称作 Crljenak Kastelanski。 因为金芬黛葡萄果肉饱满而且很甜，可以拿来酿粉红酒、甜酒和红酒。 酿红酒时酒精浓度偏高。闻起来有浓郁果酸甜香，有焦糖、果酱的香气。 喝起来圆润饱满，有柳橙、加州李般有力道的酸质，尾韵会有点胡椒的味道。 陈年的金芬黛会有一些李子乾、香草的风味。 你曾看过但记不太得的红酒配角品种 接下来介绍三个常见的配角品种 Petit Verdot、Mourvedre、Carignan， 它们常出现在世界各地各种混酿的红酒中，常常少於 10% ， 被拿去陪衬 Cabernet Sauvignon、Syrah 这些常见的国际品种。 主要原因是晚熟、酒精浓度偏高、风味层次不多， 他们比较像是提供「某种功能」的角色，例如给予酸度、香气、酒精、酒色之类的。 这次为了好好介绍这三个品种，我们花了不少力气去找来三款 100% 该品种的红酒来喝。 配角甲 小维铎 Petit Verdot 小维铎 (Petit Verdot) 产量不多，但酒色、架构、紫罗兰香气这些特质令人赞赏。 小维铎在波尔多因为晚熟、难存活，常常被拿来当作临时演员般的小配角。 不过在温暖的产区例如智利、美国、澳洲都有很好的表现， 无论在混搭或单酿上都很成功， 智利 SUTIL 酒厂甚至推出了以 Petit Verdot 为主角的混酿红酒 Mixtio ， 紫罗兰花香与果酸味非常浓厚。 纯的小维铎并不容易找，建议随缘就好。 配角乙 慕维德尔 Mourvedre 慕维德尔 (Mourvedre) 在西班牙又称 Monastrell， 是一个粗犷、高单宁、高酒精浓度、高酸度的品种。 用台湾习惯的风味描述来说， 是很简单粗暴的用蜜饯、乌梅、草味、高酒精塞爆你的嘴的那种感觉。 建议醒酒 1~2 小时，它才会变得柔顺些。 红酒中有名的 GSM 混酿中的 M 就是慕维德尔 Mourvedre， G 则代表 Grenache ，S 代表 Syrah (Shiraz)。 配角丙 卡利农 Carignan 卡利农 (Carignan) 有很多别名， 例如 Cariñena、Cariñano、Mazuelo、Tinto Mazuelo、Crujillon 等等。 卡利农的特色是酸度高、酒色深、单宁粗犷艰涩。 通常混酿时会借重他的酸质，成为混酿中提供鲜明酸味先锋的角色。 要注意的是西班牙也有个产区叫 Carinena ， 不要粗心看错以为买到稀有的 100% 卡利农红酒。 就算买到纯卡利农也不要太开心，因为他很像充满胡渣的酸大叔 XD --

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