作者ariesmars (Mars)
看板baking
標題[問題] 蛋糕卷的蛋糕體好粗糙是哪裡出了問題
時間Wed May 7 01:24:47 2008
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526821255&p=206
這是今天烤的蛋糕卷
吃起來覺得好乾
看起來孔洞也好大
想問一下是哪一步出錯了??
下面是材料跟做法
[材料]
全蛋 3個
糖 60g
低筋麵粉 50g
(食譜上說如果有特選低筋麵粉的話可以 50g 全用特選低筋麵粉
筋度比一般低筋麵粉少
而我想說因為做戚風也常用玉米粉減少筋度
就自己改成10%的玉米粉
變成45g低筋麵粉 5g玉米粉)
[做法]
(1)3顆全蛋放在打蛋盆裡 用40~45g的熱水隔水加熱 打發
(2)蛋打到微發時 分兩次加入糖 打發
(3)等蛋打到稍微泛白 就離開熱水 繼續打發
(4)打到蛋更加泛白
打到 [ 材料沾在打蛋器上 瞬間又慢慢流落 流落的材料摺疊堆積著]
(5)加入過篩的麵粉 用拌切方式扮勻 放入烤模
(6)200度烤10分鐘 烤好趁蛋糕還是熱的 放入塑膠袋內 封好 冷卻 放個半天
最後那一步放在塑膠袋裡是說會讓蛋糕變得溼潤
但我趕時間 就放個半小時吧 拿出來已經冷了 但感覺就乾乾的
蛋糕乾乾的是因為沒放到半天嗎??
孔洞大小則是因為之前做戚風 雖然還蠻好吃的 但孔洞就不細緻
上網找 有看到說是因為打發速度太快 打發的泡泡不細緻
所以用中速打就好
而我就也把這觀念用到這個蛋糕上 用中速打發全蛋
就想不到是什麼原因讓孔洞變這麼大又不細緻了Orz...
想問我哪裡需要改進才會讓蛋糕更好更濕潤更細緻? 感謝
(又來麻煩各位厲害的版友了^^" 常問問題問到自己都覺得不好意思 囧)
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◆ From: 61.225.14.24
※ 編輯: ariesmars 來自: 220.140.100.173 (05/07 07:35)
1F：推 cuteterisa:我姐說打發後 要用最慢速再稍微打一下 可讓蛋糕細緻點 05/07 09:07
2F：→ BAKERY166:這作法是算分蛋的海綿，蛋白＆蛋黃都有打發 05/07 09:45
3F：→ BAKERY166:組織粗糙是正常的。加上配方中柔性材料少 05/07 09:46
4F：→ BAKERY166:吃起來偏乾更是無可厚非～ 05/07 09:47
5F：→ BAKERY166:看你的照片 那已經將這配方呈現的很好～ 05/07 09:47
6F：→ BAKERY166:該改進的是配方～ 不是你了～ 參考看看～ 05/07 09:48
7F：→ ariesmars:真的嗎? 那我試著找其他配方來試看看 謝謝B大^^ 05/07 15:39
8F：→ ariesmars:(小聲說)B大好專業(￣▽￣＃)﹏﹏ 05/07 15:40
9F：推 sorseress:分蛋的海綿？不是全蛋打發嗎？ 05/11 14:24