作者ariesmars (Mars)
看板baking
标题[问题] 蛋糕卷的蛋糕体好粗糙是哪里出了问题
时间Wed May 7 01:24:47 2008
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ariesmars&b=7&f=1526821255&p=206
这是今天烤的蛋糕卷
吃起来觉得好乾
看起来孔洞也好大
想问一下是哪一步出错了??
下面是材料跟做法
[材料]
全蛋 3个
糖 60g
低筋面粉 50g
(食谱上说如果有特选低筋面粉的话可以 50g 全用特选低筋面粉
筋度比一般低筋面粉少
而我想说因为做戚风也常用玉米粉减少筋度
就自己改成10%的玉米粉
变成45g低筋面粉 5g玉米粉)
[做法]
(1)3颗全蛋放在打蛋盆里 用40~45g的热水隔水加热 打发
(2)蛋打到微发时 分两次加入糖 打发
(3)等蛋打到稍微泛白 就离开热水 继续打发
(4)打到蛋更加泛白
打到 [ 材料沾在打蛋器上 瞬间又慢慢流落 流落的材料摺叠堆积着]
(5)加入过筛的面粉 用拌切方式扮匀 放入烤模
(6)200度烤10分钟 烤好趁蛋糕还是热的 放入塑胶袋内 封好 冷却 放个半天
最後那一步放在塑胶袋里是说会让蛋糕变得湿润
但我赶时间 就放个半小时吧 拿出来已经冷了 但感觉就乾乾的
蛋糕乾乾的是因为没放到半天吗??
孔洞大小则是因为之前做戚风 虽然还蛮好吃的 但孔洞就不细致
上网找 有看到说是因为打发速度太快 打发的泡泡不细致
所以用中速打就好
而我就也把这观念用到这个蛋糕上 用中速打发全蛋
就想不到是什麽原因让孔洞变这麽大又不细致了Orz...
想问我哪里需要改进才会让蛋糕更好更湿润更细致? 感谢
(又来麻烦各位厉害的版友了^^" 常问问题问到自己都觉得不好意思 囧)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.225.14.24
※ 编辑: ariesmars 来自: 220.140.100.173 (05/07 07:35)
1F：推 cuteterisa:我姐说打发後 要用最慢速再稍微打一下 可让蛋糕细致点 05/07 09:07
2F：→ BAKERY166:这作法是算分蛋的海绵，蛋白＆蛋黄都有打发 05/07 09:45
3F：→ BAKERY166:组织粗糙是正常的。加上配方中柔性材料少 05/07 09:46
4F：→ BAKERY166:吃起来偏乾更是无可厚非～ 05/07 09:47
5F：→ BAKERY166:看你的照片 那已经将这配方呈现的很好～ 05/07 09:47
6F：→ BAKERY166:该改进的是配方～ 不是你了～ 参考看看～ 05/07 09:48
7F：→ ariesmars:真的吗? 那我试着找其他配方来试看看 谢谢B大^^ 05/07 15:39
8F：→ ariesmars:(小声说)B大好专业(￣▽￣＃)﹏﹏ 05/07 15:40
9F：推 sorseress:分蛋的海绵？不是全蛋打发吗？ 05/11 14:24