作者ssappygf ( 愛吃美食)
看板baking
標題Re: [麵包] 紅豆&克林姆麵包
時間Wed May 7 19:32:06 2008
我的湯種配方 水70克 高粉14克煮成的
我是第一次學做麵包 配方是看學的
它的配方如下: 配方:
高粉210g
低粉56g
奶粉20g
糖42g
鹽1/2t
速發酵母6g
蛋1/2個
水85g
奶油20g
湯種84g
※ 引述《typex (你看不到我啦啦啦)》之銘言：
: ※ 引述《ssappygf ( 愛吃美食)》之銘言：
: : 我烤出來的麵包
: : 口感乾乾的
: : 不像外面賣的那樣軟Q
: : 是我揉麵團或其他步驟出問題嗎??
: 湯種如果溫度沒拿捏好加進去反而不好
: 麵粉：奶粉在甜麵包來說１００：３就夠了
: 甜麵包還是用中種比較好做
: 低粉拿掉改高粉
: 沒有你湯種配方無法確定整個配方比率因為你湯種加很多不能忽略
: 鹽是１００：１
: 麵包揉好溫度別超過３０度
: 水一定要夠很多家庭式配方
: 為了便於操作性水普遍不夠
: 水份不夠時放涼再吃就會乾硬
: 麵包要好吃有幾個重點
: １剛揉好的麵團溫度以甜麵包中種來說是２６度發好２９度
: ２發酵時間要夠中種務必發到２小時才夠
: ３發好溫度過高麵包會酸
: ４水要夠
: ５揉出來的麵筋要夠拉開有薄膜
: 這樣做甜麵包應該都很好吃
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◆ From: 60.248.161.61
1F：推 lmfhahha:想請問如果用乾酵母第一次發酵要一個小時多 05/07 20:07
2F：→ lmfhahha:那如果用速發酵母要發酵多久呢@@ 05/07 20:08
3F：推 typex:麵包就是要慢慢發才有小麥香阿 05/07 20:47
4F：→ typex:甜麵包有低粉還蠻特別的 05/07 20:50
5F：推 flowerbee:低粉可以緩和筋性 讓烤好的甜麵包冷卻之後不會皺皮 05/07 21:00
6F：→ typex:要緩和5%是上限冷卻後表面皺皮是1最後發酵濕度過高2沒乾水烤 05/08 08:51
7F：→ typex:會腰折才是筋性過高 05/08 08:54