作者ssappygf ( 爱吃美食)
看板baking
标题Re: [面包] 红豆&克林姆面包
时间Wed May 7 19:32:06 2008
我的汤种配方 水70克 高粉14克煮成的
我是第一次学做面包 配方是看学的
它的配方如下: 配方:
高粉210g
低粉56g
奶粉20g
糖42g
盐1/2t
速发酵母6g
蛋1/2个
水85g
奶油20g
汤种84g
※ 引述《typex (你看不到我啦啦啦)》之铭言：
: ※ 引述《ssappygf ( 爱吃美食)》之铭言：
: : 我烤出来的面包
: : 口感乾乾的
: : 不像外面卖的那样软Q
: : 是我揉面团或其他步骤出问题吗??
: 汤种如果温度没拿捏好加进去反而不好
: 面粉：奶粉在甜面包来说１００：３就够了
: 甜面包还是用中种比较好做
: 低粉拿掉改高粉
: 没有你汤种配方无法确定整个配方比率因为你汤种加很多不能忽略
: 盐是１００：１
: 面包揉好温度别超过３０度
: 水一定要够很多家庭式配方
: 为了便於操作性水普遍不够
: 水份不够时放凉再吃就会乾硬
: 面包要好吃有几个重点
: １刚揉好的面团温度以甜面包中种来说是２６度发好２９度
: ２发酵时间要够中种务必发到２小时才够
: ３发好温度过高面包会酸
: ４水要够
: ５揉出来的面筋要够拉开有薄膜
: 这样做甜面包应该都很好吃
--
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 60.248.161.61
1F：推 lmfhahha:想请问如果用乾酵母第一次发酵要一个小时多 05/07 20:07
2F：→ lmfhahha:那如果用速发酵母要发酵多久呢@@ 05/07 20:08
3F：推 typex:面包就是要慢慢发才有小麦香阿 05/07 20:47
4F：→ typex:甜面包有低粉还蛮特别的 05/07 20:50
5F：推 flowerbee:低粉可以缓和筋性 让烤好的甜面包冷却之後不会皱皮 05/07 21:00
6F：→ typex:要缓和5%是上限冷却後表面皱皮是1最後发酵湿度过高2没乾水烤 05/08 08:51
7F：→ typex:会腰折才是筋性过高 05/08 08:54