作者oneshootfix (東京鐵塔)
看板baking
標題[問題] 為何蛋白加了糖或是塔塔粉就容易不發?
時間Sat Jun 21 02:16:17 2008
奇怪了,大家可以告訴我原因嗎
塔塔粉不是讓蛋白更快發?
為什麼我加了反而完全打不發(加多加少都試過,半匙,兩匙都有,六吋的蛋糕)
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然後我加了糖在蛋白裡為何也會打不發??
之前遇到蛋白加糖不發我就在加一顆蛋白下去
沒想到不知道是粘度夠還怎麼樣或是比例問題,他就發了
可是有時候不發在加蛋,他還是無法打發
讓我浪費了不少蛋
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請問一下,是我哪裡觀念錯了嗎???
我現在打蛋白索性都不加任何東西了,也就完全沒有不發的風險阿
到底是哪理出了問題?要加塔塔粉或是糖相信食譜都有他的原因
為什麼我加就打不發???????
WHYWHYWHYWHY??????
太太太奇怪了嘛!!
希望有人能回答我的問題
感謝^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.112.41
1F：推 superfourjc:塔塔粉不是幫助打發的嗎? 06/21 02:45
2F：推 wix3000:你是不是還沒開始打就加糖/塔塔粉了？ 我聽說要先打起泡 06/21 02:52
3F：推 meisterhaft:我不管是一起打或是先打再加都可以順利打發耶~ 06/21 03:17
4F：推 sweetest:一開始加糖是有比較難一點，但還是可以打發 06/21 04:44
5F：推 cuteterisa:蛋白有時候會故意和你鬧脾氣....所以要看運氣...XD 06/21 08:35
6F：推 charisme:不加塔塔粉和糖一樣可以打發,但是糖一定要加,不然烤出來 06/21 20:09
7F：→ charisme:你就會後悔了(我有忘記加糖過),建議不要加塔塔粉,化學的 06/21 20:10
8F：→ charisme:東西少加,不加檸檬汁跟塔塔粉一樣可以打出漂亮的蛋白,而 06/21 20:10
9F：→ charisme:且夠熟練的話有加跟沒加根本就沒差別 06/21 20:12
10F：推 hikaruyuro:塔塔粉是一開就要加 幫助蛋白起泡 沒有加當然也可以 06/21 21:08
11F：→ hikaruyuro:糖如果一開始就加 會抑制起泡 06/21 21:09
12F：→ hikaruyuro:打到溼性的時候在加 是為了讓蛋白比較細 比較白 06/21 21:10