作者oneshootfix (东京铁塔)
看板baking
标题[问题] 为何蛋白加了糖或是塔塔粉就容易不发?
时间Sat Jun 21 02:16:17 2008
奇怪了,大家可以告诉我原因吗
塔塔粉不是让蛋白更快发?
为什麽我加了反而完全打不发(加多加少都试过,半匙,两匙都有,六寸的蛋糕)
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然後我加了糖在蛋白里为何也会打不发??
之前遇到蛋白加糖不发我就在加一颗蛋白下去
没想到不知道是粘度够还怎麽样或是比例问题,他就发了
可是有时候不发在加蛋,他还是无法打发
让我浪费了不少蛋
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请问一下,是我哪里观念错了吗???
我现在打蛋白索性都不加任何东西了,也就完全没有不发的风险阿
到底是哪理出了问题?要加塔塔粉或是糖相信食谱都有他的原因
为什麽我加就打不发???????
WHYWHYWHYWHY??????
太太太奇怪了嘛!!
希望有人能回答我的问题
感谢^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.112.41
1F：推 superfourjc:塔塔粉不是帮助打发的吗? 06/21 02:45
2F：推 wix3000:你是不是还没开始打就加糖/塔塔粉了？ 我听说要先打起泡 06/21 02:52
3F：推 meisterhaft:我不管是一起打或是先打再加都可以顺利打发耶~ 06/21 03:17
4F：推 sweetest:一开始加糖是有比较难一点，但还是可以打发 06/21 04:44
5F：推 cuteterisa:蛋白有时候会故意和你闹脾气....所以要看运气...XD 06/21 08:35
6F：推 charisme:不加塔塔粉和糖一样可以打发,但是糖一定要加,不然烤出来 06/21 20:09
7F：→ charisme:你就会後悔了(我有忘记加糖过),建议不要加塔塔粉,化学的 06/21 20:10
8F：→ charisme:东西少加,不加柠檬汁跟塔塔粉一样可以打出漂亮的蛋白,而 06/21 20:10
9F：→ charisme:且够熟练的话有加跟没加根本就没差别 06/21 20:12
10F：推 hikaruyuro:塔塔粉是一开就要加 帮助蛋白起泡 没有加当然也可以 06/21 21:08
11F：→ hikaruyuro:糖如果一开始就加 会抑制起泡 06/21 21:09
12F：→ hikaruyuro:打到湿性的时候在加 是为了让蛋白比较细 比较白 06/21 21:10