免烤起司蛋糕的做法有點像是幕斯的做法 先將材料融合在一起後 冷卻前加入可以凝固的材料 例如吉力丁或洋菜 大部分的幕斯類蛋糕都是使用動物膠 所以只要放置在室溫一段時間就會開始溶化 ※ 引述《damdam (李小康)》之銘言： : 請問一下 : 做起司蛋糕時遇到幾個問題 : 1.我隔水加熱時"奶油起司"好像沒辦法完全攪拌均勻 : 總是會有小小的塊狀物，是因為不夠熱嗎? 建議拿溫度計量一下正確溫度 如果食譜有加蛋黃的話 溫度需要再六十度左右才能殺菌 但是如果太高便會變成蛋花 其實奶油起司不需要隔水加熱 可以先直接加熱奶油起司 你的食譜裡面如果有牛奶之類的液體 可以一起加熱 這樣奶油起司也不會燒焦 建議使用小火 : 可是我摸它溫度已經很高啦!! : 這樣是正常的嗎?或是有什麼解決辦法勒? : 2.我沒有吉利丁片所以用粉代替 : 食譜上說要三片，我用量匙由大到小的第三個匙 : 加了3匙吉利丁粉，有先泡冰水。結果今天冰出 : 來的蛋糕體感覺軟軟的膏膏的，沒有很固態， : 是吉利丁粉加太少還是吉利丁粉根本沒融化?? : (因為我加吉利丁粉進去後自認為溫度夠高，就沒繼續加熱了) 可能是份量不夠吧 我想如果有把配方po上來會比較容易推斷問題出在哪裡 : 請大家幫我解答吧! : 我也想做出可以切給人家吃的起司蛋糕 m >..< m 希望這些對你有幫助 加油喔 ^^ -- ☆ 99999╭═══╦═══╯99╭╭══╬══╯99999 ♀ ♀ 9999999999999║99999999╭╯╭══╬══╮99999 ☆ ☆ 99999╭═══╬═══╯99║║9999║9999║99999 ♀ ♀ 99999999999╭╯╮99999999║╰══╬══╯99999 ☆ ☆ 999999999╭╯99 ╮999999║9999╭╯╮999999999 ♀ ♀ 99999══╯999999╰══ ╯══╯99╰══99999 ☆ 嘿嘿~~ --

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