作者tinyi (住在台湾的香蕉)
看板baking
标题Re: [问题] 免烤起司蛋糕
时间Fri Jun 27 21:38:11 2008
免烤起司蛋糕的做法有点像是幕斯的做法
先将材料融合在一起後 冷却前加入可以凝固的材料
例如吉力丁或洋菜
大部分的幕斯类蛋糕都是使用动物胶 所以只要放置在室温一段时间就会开始溶化
※ 引述《damdam (李小康)》之铭言：
: 请问一下
: 做起司蛋糕时遇到几个问题
: 1.我隔水加热时"奶油起司"好像没办法完全搅拌均匀
: 总是会有小小的块状物，是因为不够热吗?
建议拿温度计量一下正确温度 如果食谱有加蛋黄的话
温度需要再六十度左右才能杀菌 但是如果太高便会变成蛋花
其实奶油起司不需要隔水加热 可以先直接加热奶油起司
你的食谱里面如果有牛奶之类的液体 可以一起加热
这样奶油起司也不会烧焦 建议使用小火
: 可是我摸它温度已经很高啦!!
: 这样是正常的吗?或是有什麽解决办法勒?
: 2.我没有吉利丁片所以用粉代替
: 食谱上说要三片，我用量匙由大到小的第三个匙
: 加了3匙吉利丁粉，有先泡冰水。结果今天冰出
: 来的蛋糕体感觉软软的膏膏的，没有很固态，
: 是吉利丁粉加太少还是吉利丁粉根本没融化??
: (因为我加吉利丁粉进去後自认为温度够高，就没继续加热了)
可能是份量不够吧
我想如果有把配方po上来会比较容易推断问题出在哪里
: 请大家帮我解答吧!
: 我也想做出可以切给人家吃的起司蛋糕 m >..< m
希望这些对你有帮助
加油喔 ^^
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◆ From: 220.132.156.38
1F：推 damdam:谢谢~我如果是加鲜奶油也可以直接加热吗? 07/01 11:03
2F：→ tinyi:鲜奶油是否加热需要看制作方式 因为幕斯的话鲜奶油需要打发 07/02 21:55
3F：→ tinyi:加热就没有办法打发啦 XDDD 07/02 21:55
4F：→ tinyi:不需要打发的话就可以一起加热 由於成品未经烘焙 请格外注意 07/02 21:56
5F：→ tinyi:卫生 不然吃完就要去急诊了 那样就不妙啦 07/02 21:57