※ 引述《stchildques (吉大米)》之銘言： : 第一次在這裡發文呢 目的是想要解決長久以來的疑惑 : 不管是磅蛋糕或是戚風蛋糕 有的時候我的成品內部都長的跟粿一模一樣 : 口感也是 沒有蓬鬆的感覺 很緊很密這樣 : 關於磅蛋糕 我都還會把蛋白打發 磅蛋糕 可以使用糖油拌合法 或是粉油拌合法 所謂的糖油拌合法 就是先將固體油類拌勻 在將糖分次加入拌勻 及打發 粉油拌合法即便是先將油拌勻再分次加入粉類 然後打發 你的蛋糕會長的像粿 主要是因為沒有打足夠的空氣到固體油裡面 磅蛋糕主要是靠將空氣打入油當中來發起的 : 至於戚風蛋糕 我就不知道該怎麼辦了 : 看了很多種食譜 同一種口味的戚風蛋糕 蛋麵粉油糖的比例都很不一樣 : 有看過蛋:粉=2:1 也有蛋:粉=5:1 : 每次做完如果麵糊太濕 成品大概就會是粿了 磅蛋糕也是一樣的狀況 : 所以磅蛋糕語戚風蛋糕 兩者的蛋麵粉油糖比例有固定的嗎??? : (有先爬過文囉XD) 戚風蛋糕會做成像是粿一樣 可能是因為蛋白沒有打到乾性發泡 也就是把鋼盆到過來 蛋白都不會掉下來 但是不要打過頭 打過頭就變成棉花狀了 那也沒得玩了 XDD -- ☆ 99999╭═══╦═══╯99╭╭══╬══╯99999 ♀ ♀ 9999999999999║99999999╭╯╭══╬══╮99999 ☆ ☆ 99999╭═══╬═══╯99║║9999║9999║99999 ♀ ♀ 99999999999╭╯╮99999999║╰══╬══╯99999 ☆ ☆ 999999999╭╯99 ╮999999║9999╭╯╮999999999 ♀ ♀ 99999══╯999999╰══ ╯══╯99╰══99999 ☆ 嘿嘿~~ --

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