※ 引述《stchildques (吉大米)》之铭言： : 第一次在这里发文呢 目的是想要解决长久以来的疑惑 : 不管是磅蛋糕或是戚风蛋糕 有的时候我的成品内部都长的跟粿一模一样 : 口感也是 没有蓬松的感觉 很紧很密这样 : 关於磅蛋糕 我都还会把蛋白打发 磅蛋糕 可以使用糖油拌合法 或是粉油拌合法 所谓的糖油拌合法 就是先将固体油类拌匀 在将糖分次加入拌匀 及打发 粉油拌合法即便是先将油拌匀再分次加入粉类 然後打发 你的蛋糕会长的像粿 主要是因为没有打足够的空气到固体油里面 磅蛋糕主要是靠将空气打入油当中来发起的 : 至於戚风蛋糕 我就不知道该怎麽办了 : 看了很多种食谱 同一种口味的戚风蛋糕 蛋面粉油糖的比例都很不一样 : 有看过蛋:粉=2:1 也有蛋:粉=5:1 : 每次做完如果面糊太湿 成品大概就会是粿了 磅蛋糕也是一样的状况 : 所以磅蛋糕语戚风蛋糕 两者的蛋面粉油糖比例有固定的吗??? : (有先爬过文罗XD) 戚风蛋糕会做成像是粿一样 可能是因为蛋白没有打到乾性发泡 也就是把钢盆到过来 蛋白都不会掉下来 但是不要打过头 打过头就变成棉花状了 那也没得玩了 XDD -- ☆ 99999╭═══╦═══╯99╭╭══╬══╯99999 ♀ ♀ 9999999999999║99999999╭╯╭══╬══╮99999 ☆ ☆ 99999╭═══╬═══╯99║║9999║9999║99999 ♀ ♀ 99999999999╭╯╮99999999║╰══╬══╯99999 ☆ ☆ 999999999╭╯99 ╮999999║9999╭╯╮999999999 ♀ ♀ 99999══╯999999╰══ ╯══╯99╰══99999 ☆ 嘿嘿~~ --

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