作者tinyi (住在台灣的香蕉)
看板baking
標題Re: [問題] 新鮮的水果蛋糕
時間Sat Jun 28 16:20:44 2008
編輯了一點點
※ 引述《lmfhahha (鐵娘子)》之銘言：
: 腦中想好要做水果鮮奶油蛋糕
: 但是以現在的季節水果我不知道該夾什麼在裡面耶?
: 請問目前有沒有什麼新鮮水果(不要罐頭)可以提供我做參考呢?
建議可以試試看火龍果 或奇異果 沒有特別突出的味道
也不會特別的濕而影響蛋糕的品質
最好是吃的當天才把蛋糕合成
做好馬上吃光光 XD
可以將水果和鮮奶油混合 建議使用植物性的 會比較好操作
還可以試試看芒果和桃子 應該都是當季的水果
拍寫 因為我最愛吃的是火龍果和芭樂
總不能跟你說蛋糕上加芭樂吧?
: 另外想請問，每次我做戚風，他邊邊都會有點皺摺
: 就是有點往裡面凹，感覺有點像肥肚子坐下來時候的樣子
: 就是有點 ） 這樣的感覺
: ）
: 是因為我沒有把他放很冷就脫模嗎?
: 還是攪拌或打發有出問題呢?
: 感謝回答哦 >.<
很難說 不過戚風最容易失敗的原因有幾個可以供參考
1. 配方內水分的平衡不當 例如 烤模大小需使用的水份量不一樣
2. 攪拌錯誤 例如 攪拌不均勻 或是沒有將乾性材料預先混合均勻
3. 烤爐溫度和時間的控制不當 例如 底火不夠或不均
基本上脫模不需要等到完全冷卻 只要不燙手便可以脫模
我想除非看過你製作方式 我只能在這邊提醒參考的幾點了
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◆ From: 220.132.156.38
1F：推 lmfhahha:你好，所以是如果食譜上說要幾吋的膜就要用幾吋的嗎? 06/28 16:24
2F：→ tinyi:建議啦 因為用八九吋的那一種配方應該是水分約六十五啪 06/28 16:39
3F：→ tinyi:如果是做成杯子蛋糕的話配方水分約在七十五啪左右 06/28 16:40
4F：→ tinyi:供您參考 06/28 16:40
5F：→ meisterhaft:那~6吋呢? 06/28 17:53
6F：→ tinyi:可以這樣推斷吧...非杯子蛋糕模 可能都要水分比較低一點 06/29 09:38
7F：→ tinyi:烘焙的配方是可以視情況做適度的調整 烤看看就知道了 06/29 09:39
8F：推 lmfhahha:謝謝你唷，我會再試試看：） 06/29 10:44