對於乳清蛋白我有點疑問。 接觸到這個名詞是因為 一個要開素食餐廳的阿姨打電話來問我他是葷的還是素的？ 當下做過些許搜尋，但只是為了求他的葷素而已----後來知道是素食。 最近版上出現很多想做素食烘焙的版友， 令我也對替代蛋的配方好奇了起來。 除了以油脂換算， 另就是蛋白的部分， 於是乳清蛋白出現了。 根據克萊兒小站提供的乳清蛋白英文為 Lacto Albumin（我也不曉得有何差別？） http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%A8%C5%B2M%B3J%A5%D5&DB=1 牛奶內含豐富的蛋白質，用酸降低牛奶的酸鹼度， 酪蛋白凝結成不溶性而沈澱，過濾而得乳清 辜狗又發現乳清蛋白好像是較偏向於「營養食品」？ 中華醫師網對於乳清蛋白的介紹如下：http://www.drsino.com/dir/251/ 牛奶中的蛋白質主要由兩大類構成， 乳清蛋白(whey)及酪蛋白(casein)。 乳清蛋白代表蛋白質的營養價值， 供給所有人體所需的胺基酸， 並會增強抵抗力。 有點難以將營養食品（奶昔？！）跟要打發的蛋白聯想在一塊。 本來以為這個打發蛋白部分是可以用義大利蛋白霜粉替換的， 但詳察後發現蛋白霜粉還是用蛋白下去乾燥而成.....（所以還是不成立） 乳清蛋白看起來有可行性， 但今天去素食行問了這乳清蛋白， 老闆說那是加工用的？ 所以....乳清蛋白到底是怎麼樣子的一個東西呢？ 認真說起來他是蛋白質類的吧？ 蛋白質拿來打發？ 我好好奇... ※ 引述《tinyi (住在台灣的香蕉)》之銘言： : ※ 引述《Lucky02 (Lucky02)》之銘言： : : 想請問一下~有不須加蛋的蛋糕配方嗎?! : : 因為奶奶不能吃蛋，所以我做的蛋糕、餅乾他全不能吃! : : 所以請問看看各位能不能提供一下這方面的食譜&做法~~~ : : 謝謝!! ^^" : 有一種材料叫做 乳清蛋白 (whey protein) : 他是一種粉狀由牛奶中提煉出來的 : 他可以跟一般的蛋白一樣可以打發 我是還沒有用過 : 所以詳細使用過程沒有辦法提供建議 : 請看清楚說明後再使用 : 不確定是否一般烘焙店有賣 : 這種東西在台灣不是很流行 : 乳清蛋白是可以代替蛋白的部分 : 蛋黃的部分基本上就是一種乳化劑加黏著劑 : 除非是海綿蛋糕 所以建議您如果要做蛋糕的話 : 只考慮做天使類 或戚風類的 : 餅乾其實可以不用加蛋 可以試試看增加一點油脂及牛奶來代替蛋的部分 -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 歡迎光臨 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ --

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