对於乳清蛋白我有点疑问。 接触到这个名词是因为 一个要开素食餐厅的阿姨打电话来问我他是荤的还是素的？ 当下做过些许搜寻，但只是为了求他的荤素而已----後来知道是素食。 最近版上出现很多想做素食烘焙的版友， 令我也对替代蛋的配方好奇了起来。 除了以油脂换算， 另就是蛋白的部分， 於是乳清蛋白出现了。 根据克莱儿小站提供的乳清蛋白英文为 Lacto Albumin（我也不晓得有何差别？） http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%A8%C5%B2M%B3J%A5%D5&DB=1 牛奶内含丰富的蛋白质，用酸降低牛奶的酸硷度， 酪蛋白凝结成不溶性而沈淀，过滤而得乳清 辜狗又发现乳清蛋白好像是较偏向於「营养食品」？ 中华医师网对於乳清蛋白的介绍如下：http://www.drsino.com/dir/251/ 牛奶中的蛋白质主要由两大类构成， 乳清蛋白(whey)及酪蛋白(casein)。 乳清蛋白代表蛋白质的营养价值， 供给所有人体所需的胺基酸， 并会增强抵抗力。 有点难以将营养食品（奶昔？！）跟要打发的蛋白联想在一块。 本来以为这个打发蛋白部分是可以用义大利蛋白霜粉替换的， 但详察後发现蛋白霜粉还是用蛋白下去乾燥而成.....（所以还是不成立） 乳清蛋白看起来有可行性， 但今天去素食行问了这乳清蛋白， 老板说那是加工用的？ 所以....乳清蛋白到底是怎麽样子的一个东西呢？ 认真说起来他是蛋白质类的吧？ 蛋白质拿来打发？ 我好好奇... ※ 引述《tinyi (住在台湾的香蕉)》之铭言： : ※ 引述《Lucky02 (Lucky02)》之铭言： : : 想请问一下~有不须加蛋的蛋糕配方吗?! : : 因为奶奶不能吃蛋，所以我做的蛋糕、饼乾他全不能吃! : : 所以请问看看各位能不能提供一下这方面的食谱&做法~~~ : : 谢谢!! ^^" : 有一种材料叫做 乳清蛋白 (whey protein) : 他是一种粉状由牛奶中提炼出来的 : 他可以跟一般的蛋白一样可以打发 我是还没有用过 : 所以详细使用过程没有办法提供建议 : 请看清楚说明後再使用 : 不确定是否一般烘焙店有卖 : 这种东西在台湾不是很流行 : 乳清蛋白是可以代替蛋白的部分 : 蛋黄的部分基本上就是一种乳化剂加黏着剂 : 除非是海绵蛋糕 所以建议您如果要做蛋糕的话 : 只考虑做天使类 或戚风类的 : 饼乾其实可以不用加蛋 可以试试看增加一点油脂及牛奶来代替蛋的部分 -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 欢迎光临 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ --

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