作者：李湘庭 快樂廚房雜誌 http://0rz.tw/d34n5 （為避免0rz日後失效，附上全網址可自行接上 http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm? s_date=old&s_dir=20080225&s_code=0430&s_cat= ） 提到素食類點心，坊間少有西點麵包店會針對素食者推出純素食的西點產品，即使有，也 是屈指可數。對素食者而言，只能對一般西點的綿密口感羨慕萬分，而想要吃相同口感的 素食西點，卻深感難如登天。 　　 其實，自己動手製作一點都不難，也能做出不輸坊間且美麗又好吃的素食西點唷！可利用 植物性鮮奶油來做變化，想跨進素食西點的花花世界嗎？想了解看起來美味又好吃的素食 西點要訣嗎？現在就來看看如何不加蛋而作出美美的蛋糕吧！ 哪類食品是屬於素食的呢？常聽到吃「蛋奶素」、「奶素」和「純素」又有什麼差異呢？ 原來只看字義就可以了解，除了動物性食物都不能吃外，蛋、奶都可以吃的，就是吃蛋奶 素；同理可推，奶素就是蛋不吃，但奶類可以吃的；至於純素，就是奶、蛋兩者都不吃的 。 A-->吃純素者，可用無糖豆漿或果汁取代牛奶，如以果汁取代時須注意是否與食材相搭， 例如柳橙汁可在柳橙馬芬裡取代鮮奶，但在巧克力布朗尼裡就不適合，並須注意要將細砂 糖的量減半，因柳橙汁中已含糖，否則會做出太甜的蛋糕喔！ 以無糖豆漿取代鮮奶，成品的風味差異不大，會多一股細微豆香味，但須注意無法保存過 久，除了不要做太多也要儘速吃完唷！ B-->烤箱是做點心必備的器具，一般有分上下火可分開調溫的，應用較廣；如果家裡是不 能分別調溫，可以選擇只開上火或下火的家用小烤箱，注意事項如下： 1.烤箱要先預熱10分鐘，以免植物性奶油融化，無法定型。 2.短時間烘烤時，上火稍大者將成品放上層；下火稍大者將成品放下層。 3.烤蛋糕時，底火要大一點，所以通常蛋糕放下層；烤餅乾時，上火要大一點，所以通常 餅乾放上層。 C-->無蛋蛋糕粉又稱為「乳清蛋白」，其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋， 它其實是一種化合物，主成分有：濃縮乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨鬆劑等， 有分為300公克裝和8公斤裝兩種。開封後有濃烈乳品味道，使西點膨鬆香酥， 由於300公克售價約230元，價格偏高，可用泡打粉取代，較為簡便。 D-->果膠是從橘子皮所萃取的天然原料，在食品工業中早就被廣為利用。 抹鏡面果膠或杏桃果膠有保濕作用，可以讓水果保持光澤， 因阻隔了空氣，可以延長保存期限。 以下提供三種製作蛋糕的食譜，可以取決於個人需求製作全素或者奶素。 ＊柳橙馬芬 奶素（數量：約8個） 如欲製作全素者，參考上方A項，將奶水改為豆漿或果汁即可 材 料 中筋麵粉..................... 200公克 泡打粉............................ 5公克 奶水............................. 120cc 植物性奶油.................... 80公克 細砂糖.......................... 80公克 柳橙汁........................... 100cc 柳橙果醬....................... 80公克 柳橙皮末.......................... 適量 作 法 1.取一鋼盆，倒入奶水和隔水加熱後的植物性奶油，以直型打蛋器拌勻。 2.將柳橙汁、細砂糖拌勻加入作法1中。 3.再將柳橙果醬、柳橙皮末加入作法2中拌勻。 4.取中筋麵粉、泡打粉一起過篩後，加入作法3中拌勻成麵糊。 5.將作法4的麵糊倒入紙杯中（約八分滿），放入烤箱中層以200℃烘烤約25分鐘， 至膨脹略高於杯，且出現裂痕即可。 ＊雜糧蛋糕 奶素 （數量：約12個） 同理，將奶水改成「植物性」的東西即可製成全素。 材 料 中筋麵粉..................... 200公克 雜糧粉........................ 100公克 泡打粉............................ 5公克 小蘇打粉........................ 1公克 植物性奶油.................... 80公克 奶水.............................. 220cc 黑糖............................. 60公克 楓糖............................. 30公克 燕麥片......................... 30公克 核桃................................ 適量 南瓜子............................. 適量 黑芝麻粒.......................... 適量 白芝麻粒.......................... 適量 作 法 1.植物性奶油隔水加熱融化。 2.取一鋼盆，將黑糖過篩後，加入作法1，以電動打蛋器拌打至鬆發， 再加楓糖用直型打蛋器拌勻。 3.奶水分次加入作法2中拌勻。 4.將中筋麵粉、雜糧粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩後，加入作法3輕輕拌勻成麵糊， 再把核桃、南瓜子、燕麥片一起加入拌勻。 5.將作法4的麵糊倒入模型裡，表面撒上黑芝麻粒、白芝麻粒， 再放入烤箱中層以200℃烘烤約20分鐘即可。 ＊胡蘿蔔鬆糕 奶素 （數量：1個，約650公克） 將奶水換成素食性的東西即可全素。 材 料 中筋麵粉........................ 180公克 泡打粉.............................. 5公克 奶水................................ 220cc 植物性奶油...................... 60公克 細砂糖............................ 80公克 胡蘿蔔.......................... 100公克 罐裝鳳梨....................... 100公克 作 法 1. 取大小鋼盆各一，將植物性奶油隔水加熱融化備用。 2. 取另一鋼盆，倒入奶水和細砂糖以直型打蛋器拌勻。 3. 將作法1的奶油加入作法2中拌勻。 4. 取中筋麵粉、泡打粉一起過篩加入作法3中拌勻。 5. 胡蘿蔔刨絲，鳳梨切小塊加入作法4中拌勻成麵糊。 6. 模型塗油撒粉，把作法4的麵糊倒入模型內，用刮麵刀將表面抹平， 放入烤箱下層以190℃烘烤約35分鐘即可。 P.S.這些配方我都還沒試過，只是找到這樣的資訊。 有興趣者可以自己試試看囉！ -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 歡迎光臨 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ --

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