作者：李湘庭 快乐厨房杂志 http://0rz.tw/d34n5 （为避免0rz日後失效，附上全网址可自行接上 http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm? s_date=old&s_dir=20080225&s_code=0430&s_cat= ） 提到素食类点心，坊间少有西点面包店会针对素食者推出纯素食的西点产品，即使有，也 是屈指可数。对素食者而言，只能对一般西点的绵密口感羡慕万分，而想要吃相同口感的 素食西点，却深感难如登天。 　　 其实，自己动手制作一点都不难，也能做出不输坊间且美丽又好吃的素食西点唷！可利用 植物性鲜奶油来做变化，想跨进素食西点的花花世界吗？想了解看起来美味又好吃的素食 西点要诀吗？现在就来看看如何不加蛋而作出美美的蛋糕吧！ 哪类食品是属於素食的呢？常听到吃「蛋奶素」、「奶素」和「纯素」又有什麽差异呢？ 原来只看字义就可以了解，除了动物性食物都不能吃外，蛋、奶都可以吃的，就是吃蛋奶 素；同理可推，奶素就是蛋不吃，但奶类可以吃的；至於纯素，就是奶、蛋两者都不吃的 。 A-->吃纯素者，可用无糖豆浆或果汁取代牛奶，如以果汁取代时须注意是否与食材相搭， 例如柳橙汁可在柳橙马芬里取代鲜奶，但在巧克力布朗尼里就不适合，并须注意要将细砂 糖的量减半，因柳橙汁中已含糖，否则会做出太甜的蛋糕喔！ 以无糖豆浆取代鲜奶，成品的风味差异不大，会多一股细微豆香味，但须注意无法保存过 久，除了不要做太多也要尽速吃完唷！ B-->烤箱是做点心必备的器具，一般有分上下火可分开调温的，应用较广；如果家里是不 能分别调温，可以选择只开上火或下火的家用小烤箱，注意事项如下： 1.烤箱要先预热10分钟，以免植物性奶油融化，无法定型。 2.短时间烘烤时，上火稍大者将成品放上层；下火稍大者将成品放下层。 3.烤蛋糕时，底火要大一点，所以通常蛋糕放下层；烤饼乾时，上火要大一点，所以通常 饼乾放上层。 C-->无蛋蛋糕粉又称为「乳清蛋白」，其用途主要是在制造素食食品时用来取代鸡蛋， 它其实是一种化合物，主成分有：浓缩乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨松剂等， 有分为300公克装和8公斤装两种。开封後有浓烈乳品味道，使西点膨松香酥， 由於300公克售价约230元，价格偏高，可用泡打粉取代，较为简便。 D-->果胶是从橘子皮所萃取的天然原料，在食品工业中早就被广为利用。 抹镜面果胶或杏桃果胶有保湿作用，可以让水果保持光泽， 因阻隔了空气，可以延长保存期限。 以下提供三种制作蛋糕的食谱，可以取决於个人需求制作全素或者奶素。 ＊柳橙马芬 奶素（数量：约8个） 如欲制作全素者，参考上方A项，将奶水改为豆浆或果汁即可 材 料 中筋面粉..................... 200公克 泡打粉............................ 5公克 奶水............................. 120cc 植物性奶油.................... 80公克 细砂糖.......................... 80公克 柳橙汁........................... 100cc 柳橙果酱....................... 80公克 柳橙皮末.......................... 适量 作 法 1.取一钢盆，倒入奶水和隔水加热後的植物性奶油，以直型打蛋器拌匀。 2.将柳橙汁、细砂糖拌匀加入作法1中。 3.再将柳橙果酱、柳橙皮末加入作法2中拌匀。 4.取中筋面粉、泡打粉一起过筛後，加入作法3中拌匀成面糊。 5.将作法4的面糊倒入纸杯中（约八分满），放入烤箱中层以200℃烘烤约25分钟， 至膨胀略高於杯，且出现裂痕即可。 ＊杂粮蛋糕 奶素 （数量：约12个） 同理，将奶水改成「植物性」的东西即可制成全素。 材 料 中筋面粉..................... 200公克 杂粮粉........................ 100公克 泡打粉............................ 5公克 小苏打粉........................ 1公克 植物性奶油.................... 80公克 奶水.............................. 220cc 黑糖............................. 60公克 枫糖............................. 30公克 燕麦片......................... 30公克 核桃................................ 适量 南瓜子............................. 适量 黑芝麻粒.......................... 适量 白芝麻粒.......................... 适量 作 法 1.植物性奶油隔水加热融化。 2.取一钢盆，将黑糖过筛後，加入作法1，以电动打蛋器拌打至松发， 再加枫糖用直型打蛋器拌匀。 3.奶水分次加入作法2中拌匀。 4.将中筋面粉、杂粮粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛後，加入作法3轻轻拌匀成面糊， 再把核桃、南瓜子、燕麦片一起加入拌匀。 5.将作法4的面糊倒入模型里，表面撒上黑芝麻粒、白芝麻粒， 再放入烤箱中层以200℃烘烤约20分钟即可。 ＊胡萝卜松糕 奶素 （数量：1个，约650公克） 将奶水换成素食性的东西即可全素。 材 料 中筋面粉........................ 180公克 泡打粉.............................. 5公克 奶水................................ 220cc 植物性奶油...................... 60公克 细砂糖............................ 80公克 胡萝卜.......................... 100公克 罐装凤梨....................... 100公克 作 法 1. 取大小钢盆各一，将植物性奶油隔水加热融化备用。 2. 取另一钢盆，倒入奶水和细砂糖以直型打蛋器拌匀。 3. 将作法1的奶油加入作法2中拌匀。 4. 取中筋面粉、泡打粉一起过筛加入作法3中拌匀。 5. 胡萝卜刨丝，凤梨切小块加入作法4中拌匀成面糊。 6. 模型涂油撒粉，把作法4的面糊倒入模型内，用刮面刀将表面抹平， 放入烤箱下层以190℃烘烤约35分钟即可。 P.S.这些配方我都还没试过，只是找到这样的资讯。 有兴趣者可以自己试试看罗！ -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 欢迎光临 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ --

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