作者kenjyan (做菜要有魄力!)
看板baking
標題[問題] 牛軋糖硬不起來>"<
時間Fri Jul 4 12:44:22 2008
最近一個朋友生日快到了
她很喜歡夏威夷豆,剛好看到有人用夏威夷豆來做牛軋糖
想說可以做這個當生日禮物
不過因為夏威夷豆太貴我只好用杏仁練習
用的是周老師的食譜：
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/4358511
我怕太甜,而且沒有麥芽糖
麥芽糖的部份我換成兩匙蜂蜜(還是夏威夷豆的蜂蜜XD)
糖是煮到丟進冷水會變硬
但做出來的東西放冰箱好久也硬不起來,而且隔天還會吃到砂糖顆粒的感覺
因為幾乎沒有做甜點的經驗
唯一會做的只有絕對不會失敗的烤布蕾和醜醜但味道不錯的舒芙蕾
我能想到的問題可能在：
1.蛋白打到乾發.因為沒有電打,我是用手打的(蜂蜜就要花半台電打了Orz)
打到最後蛋白不是乳霜狀,而是有點分成塊狀水水的感覺
請問是我打太久,打的不夠快,還是天氣太熱的關係?
2.如果說沒有麥芽糖,可以增加糖的份量嗎?
只用砂糖跟蜂蜜的話比例應該怎麼調整?
3.周老師說要打到糖漿沒有光澤
因為我沒有電打,手打怎麼打光澤都還在
這個部份有別的辦法嗎?
4.我想過增加乾料的體積可能吃起來會不要那麼甜
好像看過有人加餅乾的,請問一下那種餅乾會比較適合?
(我知道有人加oreo...但絞碎以後好醜>"<)
因為完全不懂甜點,最近才開始試著做也沒錢去外面學
加上自己嚐試的話我會比較印象深刻
所以笨問題很多,請多包含<(_ _)>
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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◆ From: 123.194.196.21
※ 編輯: kenjyan 來自: 123.194.196.21 (07/04 12:52)
1F：推 tiamero:沙沙的-> 反沙﹖ 硬不起來->麥芽糖無可替代.. 07/04 13:46
2F：→ kenjyan:可是我查外國食譜很多都用蜂蜜啊>"< 07/04 13:48
3F：→ tiamero:法國點心用一種牛軋糖 用蜂蜜做 可是是片狀透明的 07/04 13:51
4F：→ tiamero:一般傳統麥芽糖都用玉米糖漿替代說..還沒看過用蜂蜜的 07/04 13:52
5F：推 tiamero:不然改天可以來實驗看看...理論上用蜂蜜代替也太花錢了@@ 07/04 13:56
6F：→ tinyi:有的時候是因為溫度不夠高的關係 07/05 11:11