最近一个朋友生日快到了 她很喜欢夏威夷豆,刚好看到有人用夏威夷豆来做牛轧糖 想说可以做这个当生日礼物 不过因为夏威夷豆太贵我只好用杏仁练习 用的是周老师的食谱： http://blog.yam.com/homeeconomics/article/4358511 我怕太甜,而且没有麦芽糖 麦芽糖的部份我换成两匙蜂蜜(还是夏威夷豆的蜂蜜XD) 糖是煮到丢进冷水会变硬 但做出来的东西放冰箱好久也硬不起来,而且隔天还会吃到砂糖颗粒的感觉 因为几乎没有做甜点的经验 唯一会做的只有绝对不会失败的烤布蕾和丑丑但味道不错的舒芙蕾 我能想到的问题可能在： 1.蛋白打到乾发.因为没有电打,我是用手打的(蜂蜜就要花半台电打了Orz) 打到最後蛋白不是乳霜状,而是有点分成块状水水的感觉 请问是我打太久,打的不够快,还是天气太热的关系? 2.如果说没有麦芽糖,可以增加糖的份量吗? 只用砂糖跟蜂蜜的话比例应该怎麽调整? 3.周老师说要打到糖浆没有光泽 因为我没有电打,手打怎麽打光泽都还在 这个部份有别的办法吗? 4.我想过增加乾料的体积可能吃起来会不要那麽甜 好像看过有人加饼乾的,请问一下那种饼乾会比较适合? (我知道有人加oreo...但绞碎以後好丑>"<) 因为完全不懂甜点,最近才开始试着做也没钱去外面学 加上自己嚐试的话我会比较印象深刻 所以笨问题很多,请多包含<(_ _)> -- 一个人要是在青春期生活优渥 那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子 这并不因为凡是富豪就一定愚蠢 而是因为他们用不着做实验 －A. J. Liebling --

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